Application of HACCP System in Public Catering Organisations

• Autorzy: Marta Karkalikova , Alica Lackova , Rastislav Strhan

Warianty tytułu

Zastosowanie systemu HACCP w publicznych organizacjach cateringowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Study characterizes use of HACCP by caterers. It describes main benefits of HACCP system use in service organization in field of catering. As alternative to traditional HACCP system electronic and automatic system is offered. This automatic system decrease the administrative burden of HACCP system and is more effective and plausible for customers and for inspection authorities. (original abstract)

W artykule przedstawiono zastosowanie systemu HACCP przez firmy cateringowe. Zaprezentowano główne zalety systemu HACCP w zakresie organizacji usług w dziedzinie gastronomii. Jako alternatywę dla tradycyjnego podejścia do systemu HACCP zaproponowano systemy elektroniczne i zautomatyzowane. System automatyczny zmniejsza obciążenia administracyjne systemu HACCP oraz jest bardziej efektywny i wiarygodny zarówno dla konsumentów, jak i dla organów kontroli. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food security; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Gastronomy; Catering establishments

PL

Bezpieczeństwo żywnościowe; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Gastronomia; Placówki gastronomiczne

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 217
• Strony: 112--118

Twórcy

autor

Marta Karkalikova

• University of Economics in Bratislava, Slovakia

autor

Alica Lackova

• University of Economics in Bratislava, Slovakia

autor

Rastislav Strhan

• University of Economics in Bratislava, Slovakia

Bibliografia

• Kalinin, B., 2006, Vyhody autoHACCP [online] http://www.autohaccp.com/stockfolder/autohaccpsk.pdf [access: 28.3.2011].
• Kerekrety, J., 2000, HACCP: Nastroj na zabezpecenie zdravotnej neskodnosti pozivatin, 1. vyd., Bratislava.
• Lackova, A., Karkalikova, M., 2010. Tovaroznalectvo potravinarskeho tovaru, 3. vyd., Ekonom, Bratislava.
• Ondrejka, J., 2000, Podklady pre zavedenie HACCP v zariadeniach spolocneho stravovania, 1. vyd., Vydavatel'stvo STU, Bratislava.
• SMID, 2011, Pripadove studie [online] http://www.hwgroup.com/download/cs/CS13_snmp_sms_temperature_cz.pdf [access: 27.3.2011].
• Teplicka, K., 2009. Kvalita potravin a zavadzanie systemu HACCP [online] http://katedry.fmmi.vsb.cz/639/qmag/mj78-cz.pdf [access: 15.2.2011].
• Zajac, P., Capla, J., 2007, Automatizacia HACCP, In Potravinarstvo, roc. 1, c. 1.