PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1991 | nr 352 | 55--68
Tytuł artykułu

Wpływ bezpośredniego kontaktu powłok lakierowych puszek na retencję witaminy C w czasie przechowywania apertyzowanych owoców kolorowych

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Effect of the Direct Contact of Tin Lacquer Coatings on the Retention of Vitamin C While Storing Appertized Coloured Fruit
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Celem opisanych w artykule badań było przeanalizowanie oddziaływania powłok lakierowych na retencję witaminy C oraz zmiany barwy owoców kolorowych apertyzowanych, podczas długotrwałego przechowywania ich w puszkach konserwowych. Praca ta stanowi wycinek szerszych badań autorki nad doborem odpowiednich lakierów ochronnych puszek blaszanych stosowanych do przechowywania agresywnych przetworów owocowych.
EN
The aim of the studies was to analyse the effect of lacquer coatings on the retention of vitamin C and the change of colour of pasteurized blackcurrants and cherries as well as strawberry compote stored for 60 weeks in tins at room temperature. Changes in the quality factors were recorded on the first day of storing and every 12 weeks-Vitamin C was determined by ISO xylene method. The change in colour was evaluated using the five-point sensory method. Because of insufficient retention of vitamin C and significant colour changes, lacquer ALP D 2000 (tin symbol v) cannot be used for pasteurized blackcurrants. In the case of pasteurized cherries the best coating was the two-component set: enamel L 1287 + lacquer D 2000 GT. As regards strawberry compote all the tested coatings equally protected vitamin C and the colour against unfavourable changes during storage. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
55--68
Opis fizyczny
Twórcy
  • Akademia Ekonomiczna w Krakowie
Bibliografia
  • Bakker M., The Willey Encyclopedia of Packaging Technology, New York -Toronto - Singapure 1986, s. 116.
  • Cichoń Z., Zależność między opakowaniem a degradacją witaminy C w wybranych przetworach owocowych, "Opakowanie" 1982, nr 5-6, s. 29-31.
  • Cichoń Z., Metale ciężkie i ich migracja z opakowań metalowych do kompotów jednoowocowych malinowych i truskawkowych, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1976, nr 81, 8. 263-267.
  • Cichoń Z., Kształtowanie się indeksu degradacji antocyjanów w wybranych przetworach owocowych w zależności od rodzaju opakowań jednostkowych i warunków przechowywania, "Przemysł Spożywczy" 1983, t. XXXVII, nr 10, s. 467-468.
  • International Standard ISO 6557/2 - 1984 /E/. Fruits, vegetables and derived products. Determination of ascorbic acid, Part 2, Routine Methods.
  • Nadolna I., Kwaśniewska I., Zmiany barwy i zawartości witaminy C w procesie wytwarzania i przechowywania soku pitnego z czarnych porzeczek, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1987, nr 10, 8. 23-26.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171215879

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.