Wpływ bezpośredniego kontaktu powłok lakierowych puszek na retencję witaminy C w czasie przechowywania apertyzowanych owoców kolorowych

• Autorzy: Zofia Cichoń

Warianty tytułu

Effect of the Direct Contact of Tin Lacquer Coatings on the Retention of Vitamin C While Storing Appertized Coloured Fruit

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem opisanych w artykule badań było przeanalizowanie oddziaływania powłok lakierowych na retencję witaminy C oraz zmiany barwy owoców kolorowych apertyzowanych, podczas długotrwałego przechowywania ich w puszkach konserwowych. Praca ta stanowi wycinek szerszych badań autorki nad doborem odpowiednich lakierów ochronnych puszek blaszanych stosowanych do przechowywania agresywnych przetworów owocowych.

EN

The aim of the studies was to analyse the effect of lacquer coatings on the retention of vitamin C and the change of colour of pasteurized blackcurrants and cherries as well as strawberry compote stored for 60 weeks in tins at room temperature. Changes in the quality factors were recorded on the first day of storing and every 12 weeks-Vitamin C was determined by ISO xylene method. The change in colour was evaluated using the five-point sensory method. Because of insufficient retention of vitamin C and significant colour changes, lacquer ALP D 2000 (tin symbol v) cannot be used for pasteurized blackcurrants. In the case of pasteurized cherries the best coating was the two-component set: enamel L 1287 + lacquer D 2000 GT. As regards strawberry compote all the tested coatings equally protected vitamin C and the colour against unfavourable changes during storage. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Opakowalnictwo; Układ opakowanie-produkt; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Przetwory owocowe; Badanie opakowań metalowych

EN

Packaging science; Wrapping-product order; Storage of food products; Processed fruits; Metal packaging study

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1991
• Numer: nr 352
• Strony: 55--68

Twórcy

autor

Zofia Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Bakker M., The Willey Encyclopedia of Packaging Technology, New York -Toronto - Singapure 1986, s. 116.
• Cichoń Z., Zależność między opakowaniem a degradacją witaminy C w wybranych przetworach owocowych, "Opakowanie" 1982, nr 5-6, s. 29-31.
• Cichoń Z., Metale ciężkie i ich migracja z opakowań metalowych do kompotów jednoowocowych malinowych i truskawkowych, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1976, nr 81, 8. 263-267.
• Cichoń Z., Kształtowanie się indeksu degradacji antocyjanów w wybranych przetworach owocowych w zależności od rodzaju opakowań jednostkowych i warunków przechowywania, "Przemysł Spożywczy" 1983, t. XXXVII, nr 10, s. 467-468.
• International Standard ISO 6557/2 - 1984 /E/. Fruits, vegetables and derived products. Determination of ascorbic acid, Part 2, Routine Methods.
• Nadolna I., Kwaśniewska I., Zmiany barwy i zawartości witaminy C w procesie wytwarzania i przechowywania soku pitnego z czarnych porzeczek, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 1987, nr 10, 8. 23-26.