Problem ubytków naturalnych surowców w zakładach produkujących pieczywo cukiernicze

• Autorzy: Małgorzata Lisińska-Kuśnierz

Warianty tytułu

Natural Losses of Raw Materials in Confectionery Factories Producing Bakery Goods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Właściwości wielu surowców stosowanych w produkcji pieczywa cukierniczego, takie jak podatność do zachodzenia w nich procesów biochemicznych i fizycznych, których efektem jest trwała utrata masy, podatność do pylenia, podatność do przylegania, jak również powszechne stosowanie na niektóre z nich norm ubytków naturalnych podczas ich magazynowania w innych sektorach gospodarczych, wskazują na zasadność wykorzystywania norm ubytków naturalnych w przedsiębiorstwach przemysłu cukierniczego.

EN

The main aim of the studies was to evaluate the present state of standardization of natural losses occurring in the confectionery branch. The studies included the natural losses arising when storing raw materials in confectionery factories producing bakery goods. These losses affect the costs of production, shape the supply and the price of end products. The analysis of the causes of not recording the natural losses in the factories, the internal rates of natural losses and the national standards regarding some raw materials given, has made a basis for proposing certain undertakings affording possibilities for the normalization of the natural loss problem in the branch of bakery products. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Piekarnictwo; Magazynowanie

EN

Storage of food products; Bakery; Storage

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1991
• Numer: nr 352
• Strony: 103--111

Twórcy

autor

Małgorzata Lisińska-Kuśnierz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Horubała A., Podstawy przechowalnictwa żywności, PWN, Warszawa 1975.
• Lisińska-Kuśnierz M., Ustalenie nowych i weryfikacja istniejących nora ubytków naturalnych dla pieczywa cukierniczego, IT AE, Kraków 1988 (maszynopis).
• Zarządzenie Nr 27 Prezesa Rady Ministrów z dnia 26 sierpnia 1983 r. w sprawie zasad i trybu oraz organów właściwych do ustalania nona ubytków naturalnych (Monitor Polski Nr 30 poz. 161).
• Zarządzenie Ministra Gospodarki Materiałowej z dnia 14 grudnie 1983r. w: sprawie zasad opracowywania i stosowania norm ubytków naturalnych oraz stałego doskonalenia metodyki ustalania wysokości ubytków w gospodarce magazynowej i transporcie (Monitor Polski Nr 42 poz. 243).
• Zarządzenie Ministra Rolnictwa, Leśnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 12 grudnia 1986 r. w sprawie krajowych nona ubytków naturalnych niektórych artykułów rolno-spożywczych podczas przechowywania (Monitor Polski Nr 2 poz. 16).
• Zarządzenie Ministra Rolnictwa, Leśnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 12 marca 1987 r. w sprawie krajowych norm ubytków naturalnych niektórych przetworów mleczarskich podczas przechowywania (Monitor Polski Nr 10, poz. 94).
• Zarządzenie Ministra Rolnictwa, Leśnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 1 października 1987 r. w sprawie krajowych norm ubytków naturalnych na niektóre artykuły rolno-spożywcze podczas przechowywania (Monitor Polski Nr 33 poz. 284).