Charakterystyka zmian barwy apertyzowanych owoców kolorowych w bezpośrednim kontakcie z różnymi powłokami ochronnymi puszek

• Autorzy: Zofia Cichoń , Marian Cichoń

Warianty tytułu

Characterization of Colour Changes In Appertized Coloured Fruit in Direct Contact with Various Can Protective Coatings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przeanalizowano wpływ lakierów produkcji zagranicznej na właściwości przetworów owocowych apertyzowanych podczas ich przechowywania w puszkach blaszanych.

EN

Cherries, black currants and strawberries were stored for 60 weeks in cans with various inner protective coatings. The cans were Made of tinplate, tinned electrolytically and coated with 8 warious batches of laquer admitted for food by sanitary authorities. It has been stated that in the case of black currant after 36 weeks unfavourable overcolouring occurs which disqualifies the product in respect of its sensory characteristics. The laquer components form coloured compounds in places of direct contact of fruit with the coating. This does not happen when fruit is In some liquid, for example in compote. Thus, not all kinds of laquer admitted for contact with food, especially with processed fruit, may be used for storing. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Opakowalnictwo; Oddziaływanie opakowania na żywność; Układ opakowanie-produkt; Badanie opakowań metalowych; Przetwory owocowe

EN

Food commodities; Packaging science; The impact of food packaging on food; Wrapping-product order; Metal packaging study; Processed fruits

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1991
• Numer: nr 344
• Strony: 63--73

Twórcy

autor

Zofia Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Marian Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Andreotii R., Stabillzzazione del colore delle conserve du frutta contenenti antocyani mediante aggiunta di ioni metallici, "Ind. Con serve" 1973, t. 48, nr 4, s. 246-253.
• Cichoń Z., Kształtowanie się indeksu degradacji antocyjanów w wybranych przetworach owocowych w zależności od rodzaju opakowań Jednostkowych i warunków przechowywania, "Przemysł Spożywczy" 1983, t.37 nr 10, s. 35-37.
• Fulekl T., Francis F., Quantitative methods (or anthocyanins determination of total anthocyanins and-degradation indeks for grandberry juice, "Journal of Food Science" 1968, nr 33, a. 78-83.
• Herijgers A., Obst-.Gemüse- und Sauerkonserven 1986 in den Niderlanden. Ind. Obst- u. Gemüsewerwert. 1987, Jahrg. 72, nr 10, s. 420-422.
• Hodler B., Die schweizerische Konservenindustrie im Jahre 1986. Ind. Obst- u. Gemüseverwert. 1987, Jahrg.72, nr 10, s. 423-424.
• Kwaśniewska I., Hoser A., Baryłko-Pikielna N., Zawadza L., Szczecińska A., Jakość krajowych pitnych soków owocowych i nektarów. Cz. I Charakterystyka fizyczna, chemiczna i sensoryczna, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-warzywny" 1985, nr 4, s. 21-26.
• Michelon Y., Obst- und Gemüsekonserven in Frankreich 1966, Ind. Obst- u. Gemüseverwert, 1987, Jahrg.72, nr 10, s. 418-419.
• Die Obst- und Gemüseverwertungsindustrie in den USA 1986/87, Ind. Obst- u. Gemüseverwert. 1987, Jahrg.72, nr 10, s. 429-434.
• Wilczyńska G., Reszko D., Jakość zagęszczonych soków jabłkowych z kampanii 1982 i 1983, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-warzywny" 1986, nr 3, s. 17-20.