Próba określenia ważkości cech jakości oleju sojowego

• Autorzy: Maria Czechowska-Liszka , Elżbieta Kondratowicz

Warianty tytułu

Attempt at the Determination of the Importance of Soybean Oil Quality Factors

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszej pracy była próba wyznaczenia ważkości cech jakości oleju sojowego dla oceny jego stabilności. Ponadto celem pracy była próba wytypowania cechy kinetycznie najważniejszej pozwalającej na dokonywanie oceny stabilności badanego produktu.

EN

The quality factors of all foodstuffs can be divided into kinetically important and secondary ones. The important factors are those which are characterized by relatively rapid measure changes in relation to the definite critical value causing the disqualification of the product. In the present paper two soybean oil quality factors have been studied, i.e. the peroxide content expressed by the Leo number, and sensory characteristics. The time needed for these factors to reach the critical value and their importance have been determined. It has been stated that the importance of the Leo number is greater than the importance of sensory characteristics. Thus, in respect of kinetics, the peroxide content is the most important factor when evaluating the stability of soybean oil. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Chemia spożywcza; Kinetyka chemiczna; Oleje roślinne

EN

Food commodities; Food chemistry; Chemical kinetics; Vegetable oils

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1991
• Numer: nr 344
• Strony: 101--109

Twórcy

autor

Maria Czechowska-Liszka

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Elżbieta Kondratowicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Czechowska-Liszka M., Badania zmian parametrów jakości oleju sojowego w procesach starzenia, praca doktorska, Instytut Towaroznawstwa, AE, Kraków 1980.
• Czechowska-Liszka M., Kinetyka zmian liczby Lea i właściwości sensorycznych oleju sojowego w procesach starzenia, Materiały z II Krajowego Sympozjum Chemii i Technologii Tłuszczów nt. "Postępy w wykorzystaniu surowców tłuszczowych", Gdańsk 1985.
• Stokłosa K., Sybistowicz D., Kontratowicz E., Kinetyka kwalitonomiczna, AE, Kraków 1985. Próba określania ważkości cech jakości oleju sojowego