Badania współzależności liczby nadtlenkowej i sensorycznego wskaźnika jakości całkowitej oleju sojowego

• Autorzy: Maria Czechowska-Liszka

Warianty tytułu

Studies on the Correlation Between the Peroxide Value and the Sensory Factor of Soybean Oil Overall Quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była próba stwierdzenia czy i w jakim stopniu istnieje zależność pomiędzy wielkością wskaźników fizykochemicznych w oleju sojowym, a wielkością wskaźnika jakości całkowitej będącego miarą własności sensorycznych produktu. Ponadto celem pracy była próba stwierdzenia z jaką szybkością następują zmiany wskaźników fizykochemicznych i właściwości sensorycznych badanego oleju w zależności od warunków, w jakich przebiega proces starzenia produktu. (fragment tekst.)

EN

In the case of edible fats the increase in physical and chemical factors is accompanied by the deterioration of sensory characteristics . Therby the overall quality factor of these products decreases. These magnitudes have been found inversely proportional. The average rates of increase in perioxide contennts and the average rate of decrease im soybean oil overall quality factor have been determined, with regard to various conditions of ageing. The average rates of changes which occurred in the tested oil depended on the conditions under which the ageing process took place. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badanie produktów spożywczych; Olej jadalny; Oleje roślinne

EN

Food commodities; Food products study; Edible oil; Vegetable oils

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1990
• Numer: nr 321
• Strony: 43--56

Twórcy

autor

Maria Czechowska-Liszka

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Czechowska-Liszka M., Badania zmian parametrów jakości oleju sojowego w procesach starzenia, praca doktorska, Instytut Towaroznawstwa, AE, Kraków 1980.
• Stokłosa K., Sybistowicz D., Kondratowicz E., Kinetyka kwalitonomiczna. Kinetyka zmian miar cech jakości, AE, Kraków 1985