Próba określenia fizycznych parametrów barwy mięsa króliczego za pomocą kolorymetru trójchromatycznego MOMCOLOR D

• Autorzy: Tadeusz Gołębiowski , Stanisław Popek , Tadeusz Sikora

Warianty tytułu

Attempt of Determining the Physical Parameters of Rabbit Meat Colour by Means of the Momcolor D Trichromatic Colorimeter

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszym opracowaniu podjęto próbę określenia fizycznych parametrów barwy mięsa króliczego jako zagadnienia mało dotychczas poznanego. Użyto do tego celu kolorymetr trójchromatyczny Momcolor D produkcji węgierskiej firmy MOM. Materiał doświadczalny stanowiły udźce pobrane z 20 tuszek króliczych, pochodzących od zwierząt ze skupu, od hodowców indywidualnych na terenie województwa krakowskiego. Otrzymano następujące wartości średnie parametrów charakteryzujących barwę mięsa króliczego: dominująca długość fali: 591,10nm, nasycenie 024, jasność 25,35%.

EN

The main physical parameters characterizing the colour of rabbit meat /dominant wave lenght, brightness and saturation/ have been determined using the Momcolor D rtichromatic colorimeter of the Hungarian firm MOM make. The tests were carried out on rabbit meat purchased from individual farmers of the province of Cracow. The analyses resulted in the following mean values: 1/ dominant wave length - 591,10 nm, 2/ saturation - 0,24, 3 /brightness - 25,35%. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Mięso; Mięso królicze; Badanie jakości mięsa; Badanie produktów spożywczych

EN

Food commodities; Meat; Rabbit meat; Meat quality tests; Food products study

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1990
• Numer: nr 321
• Strony: 57--66

Twórcy

autor

Tadeusz Gołębiowski

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Stanisław Popek

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Tadeusz Sikora

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Chmarzyński W., Trwałość mięsa króliczego "Gospodarka Mięsna" 4, 19, 1983.
• Kortz J., RóżyczkaJ., Grajewska-Kołczak S., A simplefied method of the objective measurement of colour in fresh pork meat, "Rocznik Nauk Rolniczych" 90-B-3, 1968.
• Koziołowa A., Kozioł J., Analiza instrumentalna, AE, Poznań 1977.
• Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych, PWN, Warszawa-Wrocław 1986.
• Porc J., Widyk J., Wartość odżywcza i kaloryczna mięsa królików wybranych ras, "Gospodarka Mięsna" 3, 12, 1980.
• Prost E., higiena mięsa, PWRiL, Warszawa 1985.
• Sikora T., Czynniki określające jakość mięsa jagnięcego na przykładzie mieszkańców owcy pogórza, praca doktorska, AE, Kraków, 1984.
• Szorc J., Możliwość lepszego wykorzystania mięsa świńskiego, "Gospodarka Mięsna" 10, 25, 1985.
• Szumańko T., Wpływ postępowania przedubojowego oraz różnych warunków uboju trzody chlewnej na parametry fizyko-chemiczne i mikrobiologiczne mięsa, "Gospodarka Mięsna" 6, 25, 1978.
• Tyszkiewicz S., Badanie fizycznych właściwości mięsa, WNT, Warszawa 1969.
• PN-65/N-01252 Liczbowe wyznaczanie barwy.
• PN-65/N-01253 Metody wyznaczania barwy