Jakość mięsa jagniąt przechowywanego w stanie zamrożonym

• Autorzy: Władysław Kędzior

Warianty tytułu

Quality of Lamb Meat Stored as Frozen

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie kształtowania się cech fizykochemicznych i sensorycznych mięsa jagniąt w postaci półproduktów przechowywanych w stanie zamrożonym. Mięso przechowywano w temperaturze -20ºC. Oznaczanie cech jakościowych przeprowadzono na mięsie świeżym i mrożonym po 3,4,6,7,8 i 9 miesiącach składowania.

EN

The studies concerned the formation of physical, chemical and sensory characteristics of lamb meat before freezing and after 3,4,6,7,8 and 9 months of storing at the temperature of -20ºC. The decrease in the content of water, colour brightening and lower sensory parameters of the meat have been stated. The meat showed neither significant changes in pH nor distinct tendencies to thermal efflux and water absorption. It has been stated that in the case of the tested lamb elements the high quality life amounts to four months. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Mięso; Mięso jagnięce; Badanie jakości mięsa; Utrwalanie żywności; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Food commodities; Meat; Lamb; Meat quality tests; Preservation of food; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1990
• Numer: nr 321
• Strony: 67--73

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Bünning K., Hamm R., Über die Heminbestimung in Fleisching mittels der Methode von Hornsey, "Fleichwirtschaft". 1970, 50, 1541.
• Klima D., Kopolov M., Veda a vyzkum prumyslu potravinarseho. Sbornik praci vyzkumneho ustavu pro meso w Brne, Praha 1960.
• Kortz J., Różyczka J., Grajewska-Kołaczyk S., Methodical aspects of the objective determination of colour in fresh pork meat, "Rocz. Nauk. Roln." B-90, 3, 333, 1968.
• Krełowska-Kułas M., Kedzior W., Zmiany fizykochemiczne w mięsie wołowym w czasie przechowywania, Zeszyty naukowe AE, Kraków 1983, 166, 215.
• Niedzielski Z., Klimczak J., Koługowska A., Krala L., Irzyniec B., Mokrosińska K., Zmiany wskaźników fizycznych mięsa wieprzowego mrożonego ciekłym azotem oraz metodą owiewową w czasie składowania, "Chłodnictwo" 1982, 5, 18.