Stopień zakażenia wybranych wyrobów garmażeryjnych mikroflorą psychrotrofową

• Autorzy: Teresa Woźniakiewicz

Warianty tytułu

Degree of Psychrotrophic Microflora Infection of Selected Ready-to-Serve Foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Działalność enzymatyczna psychrotrofów może prowadzić do niekorzystnych zmian. Wielkość zmian zależy od ilości tych drobnoustrojów, ich aktywności enzymatycznej i temperatury przechowywania produktów. Celem pracy było zbadanie stopnia skażenie mikroflorą psychrotrofową wybranych wyrobów garmażeryjnych. (fragm. tekstu)

EN

Selected ready-to-serve foods, i.e. liver sausage, black pudding, plain roast meat and minced meat, were tested. These products were analysed for total mesophilic microflora and psychrotrophic proteolytic microflora. Minced meat was the most psychrotrophic microflora infected product. Liver sausage and plain roast meat were contaminated to a lesser degree, while black pudding was the purest. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Mikrobiologia; Badanie jakości mięsa

EN

Commodity science; Microbiology; Meat quality tests

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1990
• Numer: nr 319
• Strony: 49--56

Twórcy

autor

Teresa Woźniakiewicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Andersson R.E., Microbial lipolysis at low temperatures, "Applied and Environmental Microciology" 1980, nr 1.
• Bojarski J., Prost E., Charakterystyka i zmienność mikroflory tusz bydła przechowywanych w niskich temperaturach, "Medycyna Weterynaryjna" 1979, nr 7.
• Burbianka M. , Pliszka A., Burzyńska H., Mikrobiologia żywnosci, PZWL, Warszawa 1983.
• Fung D.Y.C., Kastner C.L., Hunt M.C., Dikeman M.E., Kropf D.H., Mesophilic and psychrotrophic bacterial populations on hot-boned and conventionally processed beef, "Journal of Food Protection" 1980, nr 7.
• Higossi H., Hamada S., Proteolytic or lipolytic activity of psychrotrophic bacteria isolated from raw meat, "Science Bulletin of the College of Agriculture University of the Rynkyns" 1979, nr 26.
• Jay J.M., Shalaf L.A., Microbial modifications in raw and processed meats and poultry at low temperatures, "Food Technology" 1978, nr 5.
• Kraft A.A., Rey C.R., Psychrotrophic bacteria in foods, "Food Technology" 1978, nr 1
• Kruger K.K., Psychrotrophic Mikroorganismen in Fisch, "Archiv für Lebensmittelhygiene" 1972, nr 12.
• Larkin J.M., Stokes J.L., Isolation of psychropchilic species of Bacillus,"Journal of Bacteriology" 1966, nr 5.
• Lott G. Taxonomie und Bedeutung psychrotropher Keime, "Archiv für Lebensmittelhygiene" 1972, nr 12.
• Reuter C. Vorkommen und Bedeutung von psychrotrophen Mikroorganismen in Fleisch, "Archiv für Lebensmittelhygiene" 1972, nr 12.