Środki kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności

• Autorzy: Waldemar Dzwolak

Warianty tytułu

Food Safety Control Measures

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule omówiono zagadnienia związane z kontrolowaniem bezpieczeństwa żywności. Omówiono rodzaje środków kontroli oraz przedstawiono proces wyboru i walidacji środków kontroli przez przedsiębiorstwa.

EN

Food safety control measures are established in order to control (prevent, reduce or eliminate) of all biological, chemical and physical food safety hazards. The measures are a key element of food safety management systems developed on good practices and HACCP rules. To assure an effectiveness of the control measures they must be properly readjusted and validated. In article some characteristics of food safety control measures as well as some rules of control measures selection are presented. Moreover, a methodology of validation of control measures recommended by the Codex Alimentarius Commission FA0/WH0 is described. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Bezpieczna żywność; Kontrola; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Systemy jakości

EN

Safe food; Control; Food health safety; Quality systems

• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 5
• Strony: 32--36

Twórcy

autor

Waldemar Dzwolak

Bibliografia

• Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products. CACZ RCP 2004, 57.
• Code of Hygienic Practice for Meat. CACZRCP 2005, 58.
• Discussion paper on proposed draft guidelines for the validation of food hygiene control measures. Codex Committee on Food Hygiene, FAOZWHO, 2001, CXZFH OlZX.
• Dzwolak W., Ziajka S. 2001. Podstawy zapewnienia bezpieczeństwa żywności w systemie HACCP. Studio 108, Olsztyn.
• Dzwolak W. 2007. Podgrzać i ukwasić naraz. Technologia płotków - bieg z przeszkodami. Bezp. Hig. Żywn., 4 (45): 36-37.
• Dzwolak W. 2007. Nowe narzędzia wspomagania programów bezpieczeństwa żywności. Przem. Spoż., 2: 28-30.
• Dzwolak W. 2007. Walidacja środków kontroli w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności. Med. Wet., 63 (9): 1021-1025.
• Dzwolak W. 2008. Bezpieczeństwo żywności wg ISO 22000. Produkcja, obrót żywnością i gastronomia. BDL, Olsztyn.
• Dzwolak W. 2008. Sprawdzać, sprawdzać, sprawdzać. Walidacja środków kontroli bezpieczeństwa żywności. Bezp. Hig. Żywn., 10 (63): 44-45.
• Dzwolak W. 2011. Klasyczne i nowe narzędzia MRM w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności. Med. Wet., 4 (67): 240-243.
• Food Production (Safety) Regulation. Subordinate Legislation 2002 No. 353 (z późn. zmian.), s. 20.
• ILSI Report on Validation and Verification of HACCP. International Life Sciences Institute, Brussels 1999.
• Kolożyn-Krajewska D. (pod red.) 2003. Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Mortimore S., Wallace C. 1998. HACCP. A practical approach. Second edition. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg.
• PKN-ISOZTS 22004: 2007. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wytyczne stosowania ISO 22000: 2005.
• Proposed draft guidelines for the validation of control measures. Codex Committee on Food Hygiene. FAOZWHO, 2006, CXZFH 06Z38Z8, s. 7-8.
• Proposed draft guidelines for the validation of food safety control measures. CAC/GL 69-2008.
• Recommended International Code of Practice. General Principles of Food Hygiene. Annex on Hazard Analysis and Critical Control Point System and Guidelines for Its Application. CACZ RCP, 1-1969, Rev.4., 2003.
• Scott VN. 2005. How does industry validate elements of HACCP plans? Food Contr., 16: 497-503.
• Ziajka S., Dzwolak W. 1997. Zapewnienie jakości zdrowotnej produktów spożywczych w systemie HACCP. Lux Reklama, Olsztyn.