Zagrożenia mikrobiologiczne a system HACCP

• Autorzy: Wojciech Sawicki
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

System zarządzania, jakość, HACCP, mikrobiologia management system, quality, microbiology.Wprowadzenie Podstawę systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności i jakością wg Global Standard for Food Safety stanowią zasady HACCP Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO, uzupełnione odnośnikami do przepisów prawa i kodeksów dobrych praktyk . System Analizy Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny stworzony został by zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne w sektorze żywnościowym. System ten posiadający międzynarodową akceptację, został specjalnie opracowany w celu prewencyjnym aby zapobiegać, minimalizować lub eliminować zagrożenia. W systemie HACCP identyfikuje, ocenia, i kontroluje się zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne, istotne dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W niniejszej pracy przedstawione zostaną czynniki, których parametry wpływają na rozwój mikroorganizmów, a brak ich kontroli może doprowadzić do pogorszenia się jakości produktu finalnego. (fragment tekstu)

Słowa kluczowe

PL

Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Systemy zarządzania; Jakość; Mikrobiologia

EN

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Management system; Quality; Microbiology

• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 6
• Strony: 32--37

Twórcy

autor

Wojciech Sawicki

Bibliografia

• Dzwolak W., Bezpieczeństwo żywności wg nowej wersji standardu BBC, Problemy Jakości, 2008, s. 17-20.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa żywności. SIT NOT-SPOZ, Warszawa 1999. s. 280.
• Drywień M., Mikroflora przewodu pokarmowego. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2005 (4) .
• Windyga B., Scieżyńska H., Jakość mikrobiologiczna żywności w Polsce. Przemysł Spożywczy 2010 (2).
• Grzesińska W., Wygrać z Salmonellą. Przegląd Gastronomiczny 2005 [2] .
• Molska I. Escherichia coli w produktach spożywczych. Przemysł Spożywczy. 2007 (10) .
• Kolanowski W. Male, ale groźne. Przegląd Gastronomiczny. 2004 (6).
• ICMSF. Microorganisms in Foods 4. HACCP in Microbiological Safety and Quality. Oxford: Blackwell Scientific Publications. 1995.
• Andrejko D., Ogrodniczuk K. Napromieniowanie żywności Przegląd Zbożowo-Młynarski 2010 (6).
• Ćwiertniewski K., Polak E., Egierski K. Aktywność wody para- metr trwałości produktów spożywczych Przemysł Spożywczy 2005 (11).
• Pałacha Z. Aktywność wody ważny parametr trwałości żywno- ści Przemysł Spożywczy 2008 (4).
• Janowicz M. Wykorzystanie promieniowania jonizującego w technologii żywności. Przemysł Spożywczy 2006 (4).
• Szymanski P., Substancje dodatkowe stosowane w przetwórstwie mięsa. Gospodarka mięsna 2007 (8).
• Wojtasiak-Zawirska R. Aromaty, barwniki, konserwanty perspektywy stosowania. Przemysł Spożywczy. 2005 (4).
• Kowalik J., Zagrożenia mikrobiologiczne w przemyśle mleczarskim. Forum Mleczarskie Biznes 2/2011.
• Słownik bezpiecznej żywności http://www.cbr.edu.pl/slow-nik.php? wiersz=aktywnoscwody.txt&znak=A (data dostępu 21.03.2012).
• http://pl.shvoong.com/exact-sciences/bioengineering-and-biotechnology/2114700-wp%C5%82yw-czynnik%C3°/oB3w-ekologicznych-na-drobnoustroje/