Zoometryczne parametry oceny jagniąt i ich przydatność w towaroznawczej analizie mięsa jagnięcego

• Autorzy: Tadeusz Sikora

Warianty tytułu

Zoometric Parameters of Lamb Evaluation and their Usability in the Analysis of Lamb Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Prace nad doskonaleniem użytkowości mięsnej owiec, jak i bieżąca ocena produkcyjna wymagają ustalenia obiektywnych metod określania jakości zarówno tusz, jak i mięsa. Opracowanie obiektywnej metody oceny tusz, czy też mięsa musi poprzedzić kompleksowa analiza parametrów towaroznawczych i zoometrycznych, oparta o poznanie współzależności między tymi parametrami i wyrażanie siły powiązania zmiennych za pomocą współczynników korelacji. Zaprezentowana w pracy kompleksowa analiza pozwoliła ustalić m. in. następujące parametry: masę przedubojową, obwód udźca (z parametrów przyżyciowych) i długość polędwiczki (z parametrów dysekcyjnych).

EN

The results of analysis of correlation between physical-chemical and sensory parameters of lamb meat and zoometric parameters of the animals are presented. The material under investigation included hybrid lambs of "owca pogórza" sheep. Zoometric parameters such as mass before slaughter, leg measurement (survival parameters) and loin length (dissection parameters) proved useful in drawing preliminary conclusions regarding the quality of meat. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badanie jakości mięsa; Mięso jagnięce

EN

Food commodities; Meat quality tests; Lamb

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1989
• Numer: nr 287
• Strony: 13--19

Twórcy

autor

Tadeusz Sikora

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Bańkowska-Pennar H., Ślawska E., Przegląd metod wyznaczania współczynników ważkości w ocenach jakości wyrobów, "Towaroznawstwo - Problemy jakości", PTT, Łódź-Kraków 1979, s. 35-40.
• Baryłko-Pikielna N., Kossowska T., Baldwin Z., Wybór optymalnej metody przygotowania mięsa wołowego i wieprzowego do oceny sensorycznej, "Rocz. Inst. Przem. Mięsnego" 1963, T. I., s. 111-131.
• Bożyk Z., Rudzki W., Metody statystyczne w badaniach jakości produktów żywnościowych i chemicznych, WNT, Warszawa 1977.
• Bünning K., Hamm R., Über die Heminbestimmung in Fleischmittele der Methode von Hornsey, "Fleischwirtschaft" 1970, 50, s. 1541.
• Czernek S., Mróz K., Wpływ krzyżowania towarowego na użytkowość mięsną i wełnistą owcy pogórza, "Rocz. Nauk Zootechnicznych" 1982, Monografie i Rozprawy.
• Hamm R., Kolloidchemie des Fleisches; P. Parey Verlag, Berlin-Hamburg 1973.
• Kortz J., Różyczka J., Grajewska-Kołczyk S., Methodical aspects of the objective determination of colour in fresh pork meat, "Rocz. Nauk Rolniczych" 1968, B-90-3.
• Łabecka S., Charakterystyka wartości owiec rasy kent z aktualnych warunków produkcyjnych na Pomorzy Zachodnim, cz. II, "Zesz. Nauk. AR", Szczecin 1973, 41, s. 99-119.
• Nawara W., Osikowski M., Kluz I., Modelska M., Wycena tryków na podstawie badania potomstwa w stacjach oceny tryków Instytutu Zootechniki za 1962 rok, PWRiL, Warszawa 1963.
• Różyczka J., Kortz J., Grajewska-Kołczyk S., A simplified method of objective measurement of color in fresh pork meat, "Rocz. Nauk Rolniczych" 1968, B-90-3, s. 345-353.
• Załuska K., Mielnik J., Groth I., Porównanie zawartości suchej masy białka ogólnego i tłuszczu surowego w mięsie jagniąt rasy merynos polski i czarnogłówka w zaleznści od rasy i badanego mięsnia, "Rocz. Nauk Rolniczych" 1968, B-90-3, s. 311-324.