Wpływ światła i opakowań na zmiany wyznaczników jakości mleka podczas jego przechowywania

• Autorzy: Zofia Cichoń , Marian Cichoń

Warianty tytułu

Effect of Light and Packaging on the Changes in Quality Factors of Milk During Storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Mleko ze względu na skład chemiczny oraz wartość odżywczą poszczególnych składników zajmuje szczególnie ważną pozycję w żywieniu ludzi. Jest ono jednak produktem bardzo wrażliwym na działanie światła i temperatury. Czynniki te wpływają ujemnie na czas przechowywania mleka, zawartość witamin, powodują rozkład butelek, tłuszczów, węglowodanów oraz szereg innych niekorzystnych zmian, np. organoleptycznych. Stąd tak ważnym problemem jest dobór do mleka odpowiednich opakowań jednostkowych i warunków przechowywania, które stanowiłyby ochronę przed szkodliwym działaniem czynników oraz zapewniły utrzymanie przez nie wysokiej jakości mleka przez możliwie długi czas przechowywania. (fragm. tekstu)

EN

On the basis of the studies it has been stated that the best method of storing milk, considering the rate of changes in quality factors, is the use of bottles made of green glass. Milk stored in bottles of colourless and amber glass is characterized by inferior quality. In the case of colourless glass packages it is the result of increased light transmittance, whereas bottles made of amber glass absorb sunlight, get warm more qucly and accumulate thermal energy for a longer time, which accelerates unfavourable changes in milk. The slowest growth of souring bacteria was observed in green glass bottles compared with milk stored in colourless and amber glass bottles. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Opakowalnictwo; Mleko; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Food commodities; Packaging science; Milk; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1989
• Numer: nr 287
• Strony: 43--59

Twórcy

autor

Zofia Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Marian Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Budsławski J., Badanie mleka i jego przetworów, PWRL, Warszawa 1972.
• Dłużewska A., Bilińska M., Wpływ światła dziennego na zawartość witamin w mleku przechowywanym w butelkach, "Roczniki Instytutu Przemysłu Mleczarskiego" 1966, nr 4.
• Hasslinger K., Barwne opakowania szklane, "Opakowanie" 1973, nr 3, s. 5.
• Kosewska L., Analiza mikrobiologiczna w przemyśle spożywczym, PWSZ, Warszawa 1972.
• PN-78/A-86105. Mleko i przetwory mleczarskie. pakowanie, przechowywanie i transport. Wymagania podstawowe.
• PN-77/A-86031. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne.
• PN-74/O-79706. Butelki do mleka.
• PN-68/A-86122. Mleko spożywcze. metody badań.
• PN-65/A-04021. Artykuły żywnościowe. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej w zakresie smaku i węchu.
• Renner E., Baier D., Einfluss der Lichtes auf dem Gehalt der Milch an Askorbinsaure und ungesattigen Fettsauren., "Dt. Milchw. Ztg" 1971, nr 13, s. 541-543.
• Schwind W.P., Der Einfluss von Licht auf die Produktqualität von verpacten Molkereierzeugnissen, "Neue Verpackung" 1975, nr 1, s. 12-14.
• Żuczek E., Opakowania i materiały opakowaniowe stosowane w przemyśle mleczarskim, "Przegląd Mleczarski" 1976, nr 4.