Changes in Coffee Beans and Ground Coffee Duging Storage

• Autorzy: Krystyna Kwiatkowska-Sienkierwicz , Tomasz Juchniewicz

Warianty tytułu

Zmiany przechowalnicze w palonej kawie ziarnistej i mielonej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Do badań przechowalniczych przeznaczono kawę Arabikę mytą z Kolumbii, niemytą Arabikę z Brazylii i mytą Robustę z Indii. Aromat i smak naparów tych kaw jest wyraźnie zróżnicowany. Kawa palona ziarnista i mielona była przechowywana w opakowaniach z laminatu PET/ folia Al/ PE w lodówce (6°C) i w temperaturze pokojowej (20°C), w czasie 3 miesięcy. Badania organoleptyczne (w skali 10 punktowej) naparów powtarzano każdego tygodnia. W czasie przechowywania najwyraźniej pogarszał się aromat, trwałość i pełnia smaku naparu. Nie zaobserwowano znaczących różnic między kawą ziarnistą i mieloną przechowywaną w lodówce i w temperaturze pokojowej. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Coffee; Food packaging; Food products; Commodity science; Food commodities

PL

Kawa; Opakowania produktów spożywczych; Produkty żywnościowe; Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 158
• Strony: 55--60

Twórcy

autor

Krystyna Kwiatkowska-Sienkierwicz

• Gdynia Maritime University, Poland

autor

Tomasz Juchniewicz

• Gdynia Maritime University, Poland

Bibliografia

• Boe, R, Coffee, Cassel &Co, London 2001.
• Hamrol, A., Mantura, W., Zarządzanie jakością - teoria i praktyka, Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2002.
• Hrankowski, H., Kawa - surowiec i technologia, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 1976.
• Jobin, P., Coffee Produced Thought The World, Duboc Lc Havre, France 1992.
• www.nationalgeographic.com [dostęp: czerwiec 2009].
• PN-ISO 3509:2007, PKN Warszawa..
• PN-ISO 9116:1998, PKN Warszawa..
• PN-ISO 4072:1998.
• www.ico.org, 2009.