Meat Quality of Calves of Limousine Breead Reared with Mothers on Pasture up to Age of 7-8 Months

• Autorzy: Mariusz Florek , Anna Litwińczuk , Zygmunt Litwińczuk , Tomasz Grodzicki

Warianty tytułu

Jakośćmięsa cieląt rasy limousine utrzymywanych przy matkach na pastwisku do wieku 7-8 miesięcy

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Jakość mięsa wołowego wykazuje bardzo dużą zmienność uwarunkowaną czynnikami produkcyjnymi i biologicznymi tzn. sposobem utrzymania, żywienia, wiekiem i podłożem genetycznym. Systemy produkcji wołowiny w oparciu o pastwiska są rozwiązaniami niskonakładowymi i szczególnie odpowiadają wymaganiom konsumentów jako naturalne i przyjazne dla zwierząt. Ponadto, taki sposób utrzymania zwierząt zwiększa walory zdrowotne uzyskanego mięsa. Celem podjętych badań była ocena jakości mięsa (z dwóch mięśni szkieletowych) 20 cieląt (jałówek i buhajków) rasy limousine, utrzymywanych przy matkach na pastwisku do wieku 7-8 miesięcy. Wydajność rzeźna tusz buhajków i jałówek była jednakowa i przeciętnie wynosiła 61,7%. Oceniając właściwości fizykochemiczne stwierdzono, że mięso jałówek charakteryzowało się istotnie mniejszym wyciekiem termicznym i niższym udziałem barwy czerwonej (a*). Nie stwierdzono natomiast istotnego wpływu płci na zawartość podstawowych składników chemicznych ocenianych mięśni. W mięsie ocenianego bydła wykazano wysoką zawartość białka ogólnego (przeciętnie 22,74%) i niską tłuszczu śród-mięśniowego (średnio 0, 57%), a zawartość wody, popiołu, kolagenu i barwników hema tynowych wynosiła odpowiednio 76, 11%, 1,29%, 0, 86% i 121,7 ppm. W mięsie buhajków w porównaniu do jałówek, stwierdzono istotnie niższą zawartość kwasów nasyconych, wyższą natomiast kwasów nienasyconych, w tym wielonienasyconych. Udział CLA był zbliżony w mięsie obu grup i przeciętnie wynosił 1,20%. Stabilność oksydacyjna mięsa buhajków i jałówek była wysoka, a wartość TBARS przeciętnie wynosiła 0, 34 mg MD A/kg mięsa.(abstrakt oryginlny)

Słowa kluczowe

EN

Beef meat; Food products; Commodity science; Food commodities

PL

Mięso wołowe; Produkty żywnościowe; Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 158
• Strony: 93--103

Twórcy

autor

Mariusz Florek

• Departament of Commodity Science and Animal Raw Materials Processing

autor

Anna Litwińczuk

• Departament of Commodity Science and Animal Raw Materials Processing

autor

Zygmunt Litwińczuk

• University of Life Sciences in Lublin, Poland

autor

Tomasz Grodzicki

• Departament of Commodity Science and Animal Raw Materials Processing

Bibliografia

• CIE, Colorimetry, 2nd ed. Commission International de l'Eclairage, Vienna 1976.
• Descalzo, A.M., Sancho, A.M., A review of natural antioxidants and their effects on oxidative status, odor and quality offresh beef produced in Argentina, Meat Science, 79, 2008, 423-436.
• Destefanis, G., Brugiapaglia, A., Barge, M.T., Dal Molin, E., Relationship between beef consumer tenderness perception and Warner-Bratzler shear force, Meat Science, 78, 2008, 153-156.
• Florek, M., Litwińczuk, Z., Kędzierska-Matysek, M., Grodzicki, T., Skałecki, P., Wartość odżywcza mięsa z lędźwiowej części mięśnia najdłuższego i pólścięgni- stego uda młodego bydła rzeźnego, Medycyna Weterynaryjna, 63 (2), 2007, 242-246.
• Honikel, K.O., Beziehungen zwischen fruh postmortem merkmalen bei schweinfle-isch, Mitteilungsblatt der Bundesanstalt fur Fleischforschung Kulmbach, 32, 1993, 170.
• Hornsey, H.C., The colour of cooked cured pork I. Estimation of the nitrioxidehaem pigments, Journal of Science and Food Agriculture, 7, 1956, 534-540.
• Ingene, J.O., Pearson, A.M., Dugan, A.M., Price, J.F., Role of triglycerides and phospholipids on development of rancidity in model meat systems during frozen storage, Food Chem., 5, 1980, 263-276.
• Kerry, J.P., Buckley, D.J., Morrisey, P.A., O'Sullivan, K., Lynch, P.B., Endogenous and exogenous a-tocopherol supplementation: effects on lipid stability (TBARS) and warmed-over flavour (WOF) in porcine M. longissimus dorsi roasts held in aerobic and vacuum packs, Food Research International, 31 (3), 1999, 211-216.
• Lawrie, R.A., Meat Science. 5lh ed., Pergamon Press, Oxford 1991.
• Min, B., Nam, K.C., Cordray, J., Ahn, D.U., Endogenous factors affecting oxidative stability of beef loin, pork loin, and chicken breast and thigh meats, Journal of Food Science, 73, 2008, C439-C446.
• Moloney, A.P., Scollan, N.D., Miles, L., Enrichment of n-3 fatty acids and conjugated linoleic acid in beef: ProSafeBeef Nutrition Bulletin, 33, 2008, 374-381.
• Razminowicz, R.H., Kreuzer, M., Scheeder, M.R.L., Quality of retail beef from two grass-based production systems in comparison with conventional beef, Meat Science, 73, 2006, 351-361.
• Shackleford, S.D., Morgan, J.B., Cross, H.R., Savell, J.W., Identification of threshold levels for Warner-Bratzler shear force in beef top loin steaks, Journal of Muscle Foods, 2, 1991, 289-296.
• StatSoft Inc., STATISTICA, data analysis software system, ver. 6, 2003. www.stat-soft.com.
• Urban, R., Prognoza rozwoju sektora mięsnego w latach 2007-2013, Biuletyn Informacyjny ARR, 10 (184), 2006, 36-41.
• Witte, V.C., Krause, G.F., Bailey, M.E., A new extraction method for determining 2-thiobarbituric acid values of pork and beef during storage, Journal of Food Science, 35, 1970, 582-585.
• [Zalewski, W., Litwińczuk, A., Litwińczuk, Z., Gajda, J., Podolak, G., Jankowski, P., Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt o różnym udziale krwi bydła rasy limousine opasanych na pastwisku przy matkach, Roczniki Naukowe Zootechniki, 25, 2, 1998, 175-187.