Prozdrowotne i technologiczne właściwości błonnika pokarmowego

• Autorzy: Bogdan Pachołek , Danuta Górecka

Warianty tytułu

Helath-Enhancing and Technological Properties pf Dietary Fiber

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W ostatnich czasach duże zainteresowanie wzbudzają biologicznie aktywne substancje, wpływające na utrzymanie dobrego stanu zdrowia oraz obniżające ryzyko powstawania niektórych chorób, zwłaszcza chorób nowotworowych i układu krążenia. Wśród wielu substancji bioaktywnych zawartych w żywności niezwykle istotną rolę odgrywają: błonnik pokarmowy, przeciwutleniacze, sterole roślinne. (fragment tekstu)

EN

Chemical and nutritional features of dietary fiber as well as its role in technology have been the subject of investigation of numerous research centers recently. Dietary fiber has an important influence on physiological and metabolic processes in the human body. In this study the definitions, classification and significance in food and nutrition, as well as results of research on the content of dietary fiber and its fractions in chosen cereal products and fruit processing residues were presented. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywienie dietetyczne; Stan zdrowia ludności; Choroby; Właściwości zdrowotne produktu

EN

Dietary feeding; Health status of the population; Illness; Health properties of the product

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 162
• Strony: 82--96

Twórcy

autor

Bogdan Pachołek

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Danuta Górecka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• Arndt, E.A., Whole-grain barley for today's health and wellness needs, Cereal Foods World 2006, 51, 1, s. 20-22.
• Asp, N.-G., Johansson, C.G., Hallmer, H., Siljestrom, M., Rapid enzymatic assay of insoluble, and soluble dietary fiber, J. Agric. Food Chem. 1983, 31, s. 476-482.
• Bach Knudsen, K.E., The nutritional significance of " dietary fibre" analysis, Animal Feed Science and Technology 2001, 90, s. 3-20.
• Bartnikowska, E., Lange, E., Znaczenie dietetyczne przetworów owsianych i ich wpływ na stężenie cholesterolu w osoczu oraz poposiłkową glikemię, Żywn. Nauka. Tech. Jakość 2000, 1,22, s. 18-36.
• Bartnikowska, E., Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka, cz. II., Przem. Spoż. 1997, 6, s. 14-17.
• Bilska, A., Krysztofiak, K., Sęk, P., Uchman, W., Wpływ dodatku preparatu Vitacel na jakość wędlin typu mielonka, Acta Sci. Polon. Technologia Alimentaria 2002, 1, s. 47-53.
• Borawska, M., Omieljaniuk, N, Markiewicz, R., Witkowska, A., Zawartość błonnika pokarmowego całkowitego w wybranym pieczywie, Bromat. Chem. Toksykol. 1995,28, l,s. 25-28.
• Borycka, B., Górecka, D., Charakterystyka nowych wysokobłonnikowych preparatów wyiłokowych, Przem. Ferm. Owoc. Warz. 2001, 2, s. 30-33.
• Cadden, A.M., Comparative effects of particle size reduction on physical structure and water binding properties of several plant fi bers, J. Food Sci. 1987, 52, 6, s. 1595-1599.
• Ceglińska, A., Cacak-Pietrzak, G., Dojczew, D., Haber, T., Szulim, M., Wpływ dodatku różnych form błonnika na jakość wybranych wyrobów ciastkarskich, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2007, 2 (51), s. 80-90.
• Davidson, M.H., McDonald, A., Fiber: forms and functions, Nutr. Res. 1998, 18,4, s. 61-624.
• DeVries, J.W., The definition of dietary fiber, AACC Report, Cereal Foods World 2001,46, 3, s. 112-129.
• Dolata, W., Piotrowska, E., Chlebowska, M., Significant effect on teksturę and quality. The texture and quality of finely comminuted sausages produced with the addition of potatoes fibre, Fleischwirschaft International 2004, 1, s. 62-65.
• Dreher, M.L., Dietary fiber ingredients and food uses, w: M. Dekker (red.), Handbook of Dietary Fiber, Inc, New York. 1987, s. 381-429.
• Eastwood, M.A., Mitchell, W.D. Physical properties of fiber: a biological evaluation, w: G.A. Spiller, R.J. Amen (red.), Fiber in Human Nutrition, Plenum Press, New York. 1976, s. 109.
• Gąsiorowski, R, Skład chemiczny, w: H. Gąsiorowski (red.), Owies, chemia, technologia, PWRiL, Poznań 1995, s. 47-62.
• Gordon, D., Defining dietary fiber, Cereal Foods World 1999,44,2, s. 74.
• Górecka, D., Anioła, J., Dziedzic, K., Ławniczak, P., Wpływ stopnia rozdrobnienia mikronizowanych preparatów wysokobłonnikowych na ich wybrane właściwości funkcjonalne, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2008, 3 (58), s. 89-95.
• Górecka, D., Anioła, J., Kierunki wykorzystania preparatów błonnikowych w przemyśle spożywczym, Przem. Spoż. 1999,9, s. 46-49.
• Górecka, D., Błonnik pokarmowy. Znaczenie żywieniowe i technologiczne, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2008, 11, s. 23-26.
• Górecka, D., Korczak, J., Balcerowski, E., Decyk, K, Sorption of bile acids and cholesterol by dietary fiber of carrots, cabbage and apples, Elec. J. Pol. Agric. Univ. 2002, 5, s. 1-7.
• Hać-Szymańczuk, E., Wykorzystanie preparatów błonnikowych w przemyśle spożywczym, Przem. Spoż. 2006, 10, s. 34-36 i 56.
• Kahlon, T.S., Chow, F.I., In vitro binding of bile acids by rice bran, oat bran, wheat bran, and corn bran, Cereal Chem. 2000, 77, s. 518.
• Marlett, J.A., McBurney, M.I., Slavin, J.L., Position of the American dietetic association: health implications of dietary fiber, J. Am. Diet. Assoc. 2002, 102, s. 993.
• Marlett, J.A., Vollendorf, N.W., Dietary fiber content and chemical composition of different forms offruits. Food Chem. 1994, 51, s. 39-44.
• Mc Dougall, G.J., Morrison, I.M., Stewart, D., Hillman, J.R, Plant cell walls as dietary fibre: range, structure, processing and function, J. Sci. Food Agric. 1996, 70, s. 133-150.
• McConnell, A.A., Eastwood, M.A., Mitchel, W.D., Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel function, J. Sci. Food Agric. 1974, 25,31,s. 1457-1464.
• McQueen, R.E., Nicholson, J.W.G., Modification of the neutral detergent fiber procedure for cereals and vegetables by using a - amylase, J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1979, 62, s. 676-680.
• Mehta, R.S., Dietary fiber benefits, Cereal Foods World 2005, 50, 2, s. 66-71.
• Miller, J., Dietary fibre intake, disease prevention, and health promotion: An overview with emphasis on evidence from epidemiology, w: J.M. van der Kamp, N.G. Asp, J. Miller, G. Snetherlands (red.), Dietary fibre, Wageningen Academic Publishers 2004, s. 143-164.
• Newman, R.K., Newman, C.W., Graham, H., The hypocholeslerolemic function of barley p glucans, Cereal Foods World 1989,34, 10, s. 883-886.
• Nyman, M., Siljestrom, M., Pederson, B., Bach Knudsen, K.E., Asp, N.-G., Johan-son, C.G., Eggum, B.O. Dietary fiber content and composition in six cereals at different extraction rates, Cereal Chem. 1984, 61, s. 14-19.
• Pachołek, B., Górecka, D., Dziedzic, K., Okonek, M., Dunowski, Ł., Dietary fiber in black currant and raspberry by products of fruit processing, Zeszyty Naukowe UEP Current Trends in Commodity Science, Food Quality (w druku).
• Pins, J.J., Kaur, H., A review of the effects of barley p-glucan on cardiovascular and diabetic risk, Cereal Foods World 2006, 51, 1, s. 8-11.
• PN-A-79011-15:1998. Koncentraty spożywcze. Metody badań. Oznaczanie zawartości błonnika pokarmowego.
• Rodriguez, R., Jimenez, A, Fernandez-Bolanos, J., Guillen, R., Heredia, A., Dietary fibre from vegetable products as source of functional ingredients, Trends in Food Science &Technology 2006, 17, s. 3-15.
• Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności.
• Schneeman, B.O., Soluble vs insoluble fiber - different physiological responses, Food Technol., 1987,47,2, s. 81-82.
• Thebaudin, J.Y., Lefebvre, A.C., Harrington, M., Bourgeois, CM., Dietary fibres: nutritional and technological interest, Trends in Food Science&Technology 1997, 8, s. 41-48.
• Uden, P., Robinson, P.H., Wiseman, J., Use of detergent system terminology and criteria for submission of manuscripts on new, or revised, analytical methods as well as descriptive information on feed analysis and/or variability, Animal Feed Science and Technology 2005, 118, s. 181-186.
• Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. (Dz.U. 2006, nr 171, poz. 1225).
• Van Soest, P.J., Use of detergents in the analysis fibrous feeds. I. Preparation of fiber residues of low nitrogen kontent, J.A.O.A.C. 1963,46, s. 825-835.
• Van Soest, P.J., Use of detergents in the analysis of fibrous feeds. IV. Determination of plant cell wall constituents, J.A.O.A.C. 1967, 50. s. 50-55.
• Wang, H.J., Thomas, R.L., Direct use of apple in bakery products, J. Food, Sci. 1989, 54 (3), s. 618-620.
• Williams, C.L., Dietary fiber in childhood, The Journal of Pediatrics 2006, 8, s. 121-130.