Zawartość azotanów i azotynów w wybranych warzywach

• Autorzy: Maria Krełowska-Kułas

Warianty tytułu

Nitrate and Nitrite Content in Selected Vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Artykuł omawia badania dotyczące zawartości azotanów i azotynów w wybranych warzywach powszechnie uprawianych w Polsce. Uzyskane wyniki wykazały, że warzywa kupowane w punktach handlu detalicznego w Krakowie zawierały znaczne ilości azotanów i azotynów. Stwierdzano bardzo zróżnicowany poziom zawartości azotanów i azotynów w warzywach. Z przebadanych warzyw największe ilości azotanów zawierała stara pietruszka korzeniowa, azotynów stara kapusta kiszona. Uzyskane wyniki wskazują na celowość badania warzyw na zawartość azotanów i azotynów i podjęcie wysiłków zmierzających do obniżenia ich poziomu.

EN

The report aimed at determining the nitrate and nitrite content in selected vegetables commonly grown in Poland. Vegetables sold in retail stores in Kraków have been found to contain considerable amounts of nitrates and nitrites. The biggest amounts of nitrates and nitrites have been discovered in old parsley and sauerkraut. The results point t the need for examining nitrate and nitrite content as well as making attempts at reducing their level in vegetables. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Warzywa; Pierwiastki śladowe; Toksykologia żywności

EN

Commodity science; Food commodities; Vegetables; Trace elements; Food toxicology

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1988
• Numer: nr 276
• Strony: 179--186

Twórcy

autor

Maria Krełowska-Kułas

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Auffray A., Paufique J., Comment reduire la teneur en nitrates dans les aliments de l'enfence, Ann. Nutr. Alim. 30, 701, 1976.
• Evaluation of Certain Food Additives Eighteenth Raport of the Joint FAO/WHO Export Commitee on Food Additives, Roma 1974.
• Grobelna M., Machoy Z., Niewiarowska-Pawlus A., Pilawska H., Skuciński S., Zawartość azotanów i azotynów w wybranych warzywach z terenu województwa szczecińskiego, Roczn. PZH, XXXIV, 5-6, 481, 1983.
• Karłowski K., Bojewski J., Zawartość azotanów i azotynów w wybranych warzywach, Roczn. PZH, XXXII, 407, 1981.
• Lemieszek-Chodorowska K., Michalak I. Pukorska W., Lisowska W., Kotlarek J., Cywińska M., Kula H., Mazurkiewicz K., Jarysz M., Kosińska K., Modrzewska H., Kujawska T., Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów w niektórych warzywach krajowych, Rczn. PZH, XXIII, 5, 549, 1972.
• Michalik H., Bąkowski J., czapski J., Szwonek E., Szmidt B., Wpływ nawożenia azotem na zawartość azotanów i azotynów w marchwi, sałacie i szpinaku, Roczn. PZH, XXXI, 5, 471, 1980.
• Nitrates, Nitrites andN-Nitroso Compounds. Environmental Health Criteria 5, WHO, Geneva 1977.
• Sen N.P., Seaman S., Mc Pherson M., Further studies on occurrence of volatile and non-volatile nitrosamines in food and some recent improvements in the methodology for nitrate and nitrite in foods and animal feeds, Materiały VI Międzynarodowego Sympozjum na temat związków N-nitrozowych, Budapeszt, 16-20 X 1979.
• Tannenbaum S.R., Weisman M., Fett D., The effect of nitrate intake on nitrite formation in human saliva, Fd Cosmet. Toxicol., 14, 549, 1976.
• Whey cheese - determination of nitrate and nitrite contents. Method by cadmium reduction and photometry, Provisional Internatinal IDF Standars 96, 1980.
• Zalewski W., Zagadnienie występowania różnych form azotu w warzywach w związku z nawożeniem azotwym, Brom. Chem. Toksykol. 1, 17, 1972.
• Zalecenia MZiOS dla WSSE z dnia 2.06.1978 r.