Wpływ żywienia tuczników mieszankami z udziałem sorga na jakość mięsa

• Autorzy: Tadeusz Gołębiowski , Władysław Kędzior

Warianty tytułu

The Effect of Feeding Fatteners whit Sorgo Mixes on the Quality of Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Żywienie zwierząt odgrywa wiodącą rolę wśród czynników wpływających na rozmiary produkcji mięsa i jego jakość. Potrzeba zaspokojenia popytu na mięso i jego przetwory zmusza do poszukiwania nowych pasz w żywieniu zwierząt rzeźnych. Wykorzystywanie sorga jako paszy jest znane i dość powszechnie stosowane, m. in. w południowo-wschodnich stanach USA, gdzie bywa podstawową paszą w żywieniu świń, bydła, owiec i kur. W dostępnej literaturze naukowej brak jest jednak doniesień na temat jakości mięsa świń żywionych sorgiem. Wiadomo, że skarmienie trzody chlewnej niektórymi paszami wywiera negatywny wpływ na jakość surowców rzeźnych. Podjęto badania, których celem było określenie wpływu żywienia tuczników mieszankami pasz z udziałem sorga na cechy jakościowe mięsa.

EN

Chemical content, physiochemical and sensory features of fatteners meat were examined. The fatteners were grouped in 4 groups - one was fed traditionally and three were fed with sorgo mixes that differed with respect to sorgo content. Sorgo mixes have been found to have no significant effect on meat quality. The latter has been revealed to be highly affected by individual features of the animals. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mięso; Jakość mięsa; Cechy jakościowe

EN

Commodity science; Food commodities; Meat; Meat quality; Quality characteristics

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1988
• Numer: nr 276
• Strony: 201--210

Twórcy

autor

Tadeusz Gołębiowski

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Władysław Kędzior

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Czerwiński J., Paszek Z., Iwasiewicz A., Sikorski A., Metody statystyczne w doświadczalnictwie chemicznym, PWN, Warszawa 1974.
• Doroszewski B., Doroszewska Z., Charakterystyka jakości mięsa mieszańców świń, "Gospodarka Mięsna", 1976, 4.
• Jasek S. i wsp., Wpływ krzyżowania dwurasowego świń na wyniki tuczu, wartość rzeźną oraz jakość mięsa i tłuszczu, "Rocz. Inst. Przem. Mięsn." 1975, t. XII, 11.
• Hamm R., Kolloidchemie des Fleisches. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1972.
• Klima D., Kopalov M., Veda a vyzkum prumyslu potravinarskeho, Sbornik praci vyzkumneho ustavu pro meso w Brne, STJ, Praha 1960.
• Konferencja naukowa poświęcona nowym hybrydom sorga, zorganizowana przez Instytut Zootechniki w ZZD Czechnica w 1975 r., "Przegląd Hodowlany" 1976, 3.
• Kołczak T., Wartość pH₁ i pH₂ mięśnia longissimus dorsi u tuczników ubijanych w normalnych warunkach technologicznych zakładów mięsnych, "Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tłusz." 1977, t. XIV, 49.
• Kortz J., Różyczka J., Grajewska-Kołaczyk S., Methodical aspects of the objektive determination of colour in fresh pork meat., "Rocz. Nauk Roln." 1968, B-90, 3.
• Metody badania artykułów spożywczych, pod redakcją I. Iwińskiej i L. Litewki, PWN, Łódź-Warszawa 1963.
• Pisula A. i wsp., Określenie składu chemicznego, właściwości fizykochemicznych i przydatności technologicznej mięsa różnych odmian bydła czarno-białego, SGGW-AR, Warszawa 1977.
• Płonka S., Sorgo w żywieniu zwierząt, "Przegląd Hodowlany" 1977, 4.
• Różyczka J., Grajewska S., Michalski Z., Jakość mięsa a wartość użytkowa (tuczna i rzeźna) świń rasy wbp i pbz, "Rocz. Nauk Roln." 1978, 90-B, 4.
• Snedecor G.W., Statistical Methods Applicd to Experiments in Agriculture and Biolog, Iova State College Press, 1948.
• Tilgner D.J., Analiza organoleptyczna żywności, WPLiS, Warszawa 1957.
• Tyszkiewicz S., Badanie fizycznych właściwości mięsa, WNT, Warszawa 1969.
• Witowska A., Różyczka J., Szybkość przemiany kreatyny do kreatyniny a jakość mięsa u świń, "Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tłuszcz." 1977, t. XIV, 63.