Badania zmian jakości wafli w polewie kakaowej w czasie ich przechowywania

• Autorzy: Małgorzata Lisińska-Kuśnierz , Wiesław Borowiec

Warianty tytułu

Studies on the Changes in the Quality of Wafers with Cocoa Icing During Storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Badania zmian jakości wafli przekładanych nadzieniem cukrowo-białkowym w polewie kakaowej w czasie ich przechowywania w różnych opakowaniach nie były dotychczas prowadzone. Podjęto więc badania w celu weryfikacji zaleceń doboru opakowań dla tych wyrobów i rozważenia możliwości przedłużenia gwarantowanego okresu przechowywania w porównaniu do ustaleń normy BN-78/8097-12.

EN

Till then, studies on the changes in the quality of wafers with sugar-glair filling and cocoa icing during storage in various packages had not been carried out. Thus, studies were taken up in order to verify the recommendations regarding the choice of packaging for those products and to consider the possibilities of prolonging the warranted storage life. The assortment of wafers selected for the studies was packed in five types of packages and stored under boundary conditions according to the standard. The studies on the changes in the quality of wafers during storage involved organoleptic evaluation and determination of ceratin physical-chemical parameters. The studies afforded possibilities for the realization of the outlined objectives. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Opakowalnictwo; Piekarnictwo; Przechowalnictwo; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Commodity science; Packaging science; Bakery; Preservation; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1989
• Numer: nr 280
• Strony: 81--89

Twórcy

autor

Małgorzata Lisińska-Kuśnierz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Wiesław Borowiec

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Badanie i ocena jakości produktów spożywczych, praca zbiorowa pod redakcją I. Iwińskiej, PWE, Warszawa 1974.
• Bożyk A., Krauze St., Piekarski L., Podręcznik analityka żywnościowego, PZWL, Warszawa 1962.
• BN-74/6385-03/13 Folia wiskozowa (tomofan).
• BN-70/8090-13 Wyroby cukiernicze trwałe. Badania organoleptyczne.
• BN-78/8097-12 Wyroby cukiernicze trwałe. Herbatniki, pierniki i wafle w polewie kakaowej. Wymagania wspólne.
• BN-85/8098-11 Wyroby cukiernicze trwałe. Pakowanie, przechowywanie i transport.
• Lisińska-Kuśnierz M., Borowiec W., Określenie jakości wafli w polewie kakaowej o nazwie "Tozino", maszynopis PTT, Kraków 1987.
• PN-84/A-86918 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie zawartości nadtlenków.
• PN-71/A-88021 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• PN-79/A-88024 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie kwasowości.
• PN-84/A-88027 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości suchej masy.
• PN-85/H-92922 Aluminium. Folia laminowana.
• PN-85/H-92924 Aluminium. Folia nieuszlachetniona.
• PN-80/P-50453 Papier i tektura powlekana polietylenem.
• Sikora U., Przedłużenie okresów gwarancyjnych dla wafli, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1985, nr 2.