Szybkość ubywania witaminy C w roztworach modelowych

• Autorzy: Krzesław Stokłosa , Stanisława Bachorczyk , Marzena Giemza , Dorota Piotrowicz

Warianty tytułu

The Rate of Lost Cevitamic Acid in Modeller's Solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Zagadnienie ubywania witaminy C w produktach spożywczych było dotąd przedmiotem wielu prac naukowo-badawczych. Niniejsza praca podejmuje problematykę ubywania witaminy C w przechowywanych produktach na podstawie danych Bogdańskich. We wnioskach stwierdzono konieczność przeprowadzenia od nowa modelowych badań nad szybkością ubywania witaminy C w różnych produktach w tym w wodzie. W badaniach konieczne jest dokładne oznaczenie obok siebie stężeń kwasów L-askorbinowego i L-dehydroaskorbinowego, w funkcji czasu. Wskazane jest wzięcie pod uwagę wyższych temperatur, nawet 100°C oraz różnych czynników (dopływu tlenu, światła, jonów metali) itd. Szybkość ubywania witaminy C może się opisywać różnymi równaniami kinetycznymi, zależnie od warunków i od mechanizmu przemian. W temperaturze 273 K reakcja biegnie według I rzędu, a w wyższych wg rzędów I i II. (fragm. tekstu)

EN

The authors suggest the rate of lost cevitamic acid in modeller's solutions can not be described only by I-order kinetic equation V=k₁ S_t but, for example, by composed equation V=k₁ S_t + k₂ S_t (S_t - mol concentration in time t). The participation of the conversion I and II - order in the whole reaction is changing according to change of temperature. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia; Chemia spożywcza; Badania towaroznawcze; Witaminy

EN

Commodity science; Food commodities; Chemistry; Food chemistry; Commodity research; Vitamins

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1986
• Numer: nr 224
• Strony: 87--101

Twórcy

autor

Krzesław Stokłosa

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Stanisława Bachorczyk

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie, student

autor

Marzena Giemza

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie, student

autor

Dorota Piotrowicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie, student

Bibliografia

• Bogdańscy K i H., "badania kinetyki rozkładu kwasu L-dehydroaskorbinowego w roztworze wodnym", Bull. Soc. Pol. Sci., II, 2, 41, (1955).
• Schwetlich K., Kinetyczne metody badania mechanizmów reakcji, PWN, Warszawa 1975, s. 304.
• Stokłosa K., Referat na zebraniu Koła Naukowego Chemiczno-Towarzonawczego AE w Krakowie w roku 1983.