Przeciwdrobnoustrojowe i antyoksydacyjne właściwości hydrozoli wytwarzanych z udziałem substancji bioaktywnych

• Autorzy: Karolina Semeriak , Jagoda Ambroziak-Haba , Anna Zimoch , Andrzej Jarmoluk

Warianty tytułu

Antimicrobial and Antioxidant Properties of Hydrosols Produced with Biologically Active Substances

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Produkcja żywności pochodzenia naturalnego jest trendem, obowiązującym producentów do stosowania naturalnych konserwantów, takich jak: bakteriocyny lub związków pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. W pracy weryfikowano właściwości przeciwutleniające i antymikrobiologiczne hydrozoli zawierających substancje aktywne biologicznie pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i mikrobiologicznego. Wykorzystano nizynę, lizozym oraz mieszaninę lizozymu i cystatyny. Ekstrakt rozmarynu i ekstrakt czosnku stanowiły substancje pochodzenia roślinnego. Składnikiem bazowym eksperymentalnych hydrozoli była hydroksypropylometyloceluloza. Uzyskane wyniki weryfikowano w odniesieniu do syntetycznego konserwantu - heksametylenotetraminy. Aktywność antyoksydacyjną analizowano jako zdolność wymiatania wolnych rodników metodą DPPH. O właściwościach antymikrobiologicznych doświadczalnych biokompozytów wnioskowano w oparciu o wyniki testu dyfuzyjnego wobec Pseudomonas fluorescens, Staphylococcus aureus i Candida albicans. Ekstrakt rozmarynu wykazywał największą aktywność przeciwutleniającą (28 mg Troloxu/ml). Najszersze spektrum hamowania drobnoustrojów oznaczono dla nizyny. Największą strefę hamowania wzrostu wobec Staphylococcus aureus oraz Candida albicans (odpowiednio: ok. 480 mm2 i ok.80 mm2) stwierdzono dla biokompozytów sporządzonych z dodatkiem nizyny lub lizozymu. Spośród analizowanych substancji biologicznie aktywnych pochodzenia roślinnego, jedynie ekstrakt rozmarynu wykazywał działanie inhibujące wobec bakterii Gram dodatnich i drożdży. (abstrakt oryginalny)

EN

Production of natural food is a trend, which obligate producers to use natural preservatives such as: bacteriocins or plant or animal compounds. Antioxidant and antimicrobial properties of hydrosols containing biologically active substances of plant, animal and microbial origin were verified in the study. Nisin, lysozyme and a mixture of lysozyme and cystatin were used as bioactive substances. The rosemary and garlic extracts were used as substances of plant origin. Hydroxypropylmethylcellulose was used as the basic substance. The results of experimental hydrosols were verified in relation to synthetic preservatives - hexamethylenetetramine. Antioxidant property was analyzed as the DPPH free radical scavenging activity. Diffusion test was used to check antimicrobial properties of experimental biocomposites against Pseudomonas fluorescens, Staphylococcus aureus and Candida albicans. The highest antioxidant activity (28 mg Troloxu / ml) was observed for rosemary extract. The best inactivation effect of microorganism growth was obtained for biocomposites with nisin. The largest zones of growth inhibition against Staphylococcus aureus and Candida albicans (480 mm2 and 80 mm2 respectively) were observed for biocomposites with nisin or lysozyme. Reduction of Gram-positive bacteria and yeast was noted for rosemary extract as one from plant origin bioactive substances used in experiment. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość żywności; Konserwacja wyrobów; Bezpieczeństwo żywnościowe; Badanie żywności

EN

Food quality; Maintenance of products; Food security; Food research

• Czasopismo: Zarządzanie i Finanse
• Rocznik: 2012
• Numer: R. 10, nr 3, cz. 2
• Strony: 259--272

Twórcy

autor

Karolina Semeriak

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Jagoda Ambroziak-Haba

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Anna Zimoch

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Andrzej Jarmoluk

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Bibliografia

• Almela L., Sanchez-Munoz B. (2006), Liquid chromatograpic-mass spectrometric analysis of phenolics and free radical scavenging activity of rosemary extract from different raw material, "Journal of Chromatography", nr 1120.
• Basaga H., Tekaya C. (1996), Antioxidative and free radical scavenging properties of rosemary extract, "Lebensmettel", nr 30.
• Chen J.C., Yeh Y.J. (2007), Phenolic content and DPPH radical scavenging activity of yam-containing surimi gels influenced by salt and heating, "Asian Journal of Health and Information Sciences", nr 4.
• Chung K.-T., Dicson J. (1989), Effect of nisin on growth of bacteria attached to meat, Applied and Enviromental Microbiology.
• Cunningham S.E., Proctor V.A. (1991), Egg white lysozyme as a food preservative: an overview, "World's Poultry Science Journal", nr 47.
• Daka D. (2011), Antibacterial effect of garlic (Allium sativum) on Staphyloccus aureus: an in vitro study, "African Journal of Biotechnology", nr 10.
• Fasseas M., Mountzouris K. (2007), Antioxidant activity in meat treated with oregano and sage essential oils, "Food Chemistry", nr 106.
• Gołab K., Warwas M. (2005), Białka jaja kurzego - właściwości biochemiczne i zastosowania, "Żywność, Jakość, Nauka, Technologia", nr 14.
• Ignacio D., Thai D. (2005), Comperative analysis of antifugal activity of natural remedies versus miconazole nitra te salt against Candida albicans, Biological Sciences Departament, California Polytechnic State University, San Luis Obispo.
• Jasir A., Kasprzykowski J. (2004), New antimicrobial peptide active agains Gram-positive pathogens, "Indian Journal Medicine Research", nr 119.
• Kim, K.M., Chun, S.B. (2001), Differential regulation of NO availability from macrophages and endothelial cells by the garlic component S-allyl cysteine, "Free Radical Biology & Medicine, nr 30.
• Lawson, L.D. (1998), Garlic: a review of its medicinal effects and indicated active compounds, "Phytomedicines of Europe: Chemistry and Biological Activity", nr 691.
• Mielnik M. B., Aaby K. (2003), Commercial antioxidants control lipid oxidation in mechanically deboned turkey meat, "Meat Sciences", nr 65.
• Pasupuleti M., Davoudi M. (2009), Antimicrobial activity of a C-terminal peptide from human extracellular superoxide dismutase, "BMC Research Notes", nr 136.
• Pedraza-Chaverri J., Medina-Campos O.N. (2006), Reactive oxygen species scavenging capacity of different cooked garlic preparations, "Life Sciences", nr 78.
• Prasad K., Laxdal V.A. (1996), Evaluation of hydroxyl radical-scavenging property of garlic, "Molecular and Cellular Biochemistry", nr 154.
• Pratt D., Hudson B. (1990), Natural antioxidants not exploited commercially, Food Antioxidants, Elsevier, Amsterdam.
• Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. (2003), Kompendium dodatków do żywności, Wyd. Hortimex, Konin.
• Shirazinejad A.R., Noryati I. (2010), Inhibitory effect of lactic acid and nisin on bacterial spoilage of chilled shrimp, "World Academy of Science, Engineering and Technology", nr 65.
• Szajdek A., Borowska J. (2004), Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego, "Żywność, Nauka, Technologia, Jakość", nr 4.
• Tippayatum P., Chonhenchob V. (2007), Antibacterial activities of thymol, eugenol and nisin against some food spoilage bacteria, " Kasetsart Journal", nr 41.