Wykorzystanie metod i narzędzi zarządzania jakością w przedsiębiorstwach branży spożywczej

• Autorzy: Piotr Kafel , Tadeusz Sikora

Warianty tytułu

Utilisation of Quality Management Methods and Tools in Food Sector Organizations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące wykorzystania przez małe i średnie przedsiębiorstwa (MSP) branży spożywczej wybranych metod i narzędzi zarządzania jakością oraz związek pomiędzy ich zastosowaniem a osiąganymi wynikami finansowymi. Próbkę badawczą stanowiło 29 prawidłowo wypełnionych ankiet, uzyskanych z przedsiębiorstw południowo-wschodniej Polski. Badane organizacje stanowiły 4% ogólnej liczby wszystkich przedsiębiorstw spełniających założone kryteria badawcze. Stwierdzono, że im więcej pracowników było zatrudnionych w organizacji, tym częściej stosowano różnego rodzaju metody i narzędzia zarządzania jakością. W większych przedsiębiorstwach częściej wykorzystywano metody i narzędzia bardziej złożone, wymagające większej wiedzy i zaangażowania pracowników. Oceniono również wpływ wdrożenia i certyfikacji systemów zarządzania na wykorzystanie metod i narzędzi zarządzania organizacją. Im więcej różnych systemów zarządzania zostało wdrożonych i certyfikowanych, tym większa była aktywność wykorzystania dostępnych metod i narzędzi zarządzania jakością. Organizacje, które poddały się certyfikacji na zgodność ze standardami sieci handlowych, częściej wykorzystywały metody i narzędzia zarządzania jakością niż organizacje, które takich standardów nie wdrożyły. Analiza wybranych narzędzi i metod zarządzania jakością wykazała, że, ze względu na uzyskiwane efekty finansowe, badane organizacje najwyraźniej różnicuje wykorzystanie metod 5S oraz Just in Time. (abstrakt oryginalny)

EN

In the paper the results of the survey were presented regarding the utilisation of selected quality management methods and tools by small and medium enterprises (SME) from the food sector, as well as the correlation between the utilisation thereof and the achieved financial results. The survey sample covered 29 questionnaires correctly filled in by the companies from SE Poland. The organisations surveyed constituted 4% of the total number of enterprises, which met the survey criteria assumed. It was found that the more employees the organization employed the more frequently this organization used various types of quality management methods and tools. Larger companies more often utilised morel complex methods and tools, which required a more profound knowledge and a better commitment of the employees. Furthermore, the effect was assessed of the management systems implementation and certification on the utilisation of quality management methods and tools in the organization. The more various management systems the organization implemented and certified the higher the utilisation activity available quality management methods and tools. The organizations that underwent certification dures as regards their complying with the standards of retail networks used the quality management methods and tools more frequently than the organizations that did not implement those standards. The analysis of the selected quality management tools and methods proved that, considering the financial achieved by the organisation surveyed, those organisations most clearly varied as regards the utilisation of the 5S and Just in Time methods. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zarządzanie jakością; Metody zarządzania jakością; Narzędzia zarządzania jakością; Systemy zarządzania; Metoda Just in Time; Metoda 5S; Małe i średnie przedsiębiorstwa; Przedsiębiorstwo rolno-spożywcze

EN

Quality management; Quality management methods; Quality management tools; Management system; Just in Time method; 5S method; Small business; Agri-food company

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 20 (2013)
• Numer: nr 1 (86)
• Strony: 204--216

Twórcy

autor

Piotr Kafel

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Tadeusz Sikora

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• [1] Benner M.J., Veloso F.M.: ISO 9000 practices and financial performance: A technology coherence perspective. J. Operations Manag., 2008, 5 (26), 611-629.
• [2] Calabrô A., Torchia M., Pukall T., Mussolino D.: The influence of ownership structure and board strategic involvement on international sales: The moderating effect of family involvement, Int. Bus. Rev., In Press, Corrected Proof, Available online 9 August 2012.
• [3] Cholewicka-Goździk K.: Opłacalność jakości. Problemy Jakości, 2009, 7, 7-12.
• [4] Corredor P., Goni S.: TQM and performance: Is the relationship so obvious? J. Bus. Res., 2011, 8 (64), 830-838.
• [5] Giemza M.: Narzędzia zarządzania jakością W: Wybrane zagadnienia nauki o żywności i zarządzania jakością. Red. M. Pałasiński, L. Juszczak. Wyd. Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, Kraków 2012, ss. 135-154.
• [6] Halkos G.E., Tzeremes N.G.: Productivity efficiency and firm size: An empirical analysis of foreign owned companies. Int. Bus. Rev., 2007, 6 (16), 713-731.
• [7] Hamrol A.: Zarządzanie jakością z przykładami, Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2008, ss. 284-288.
• [8] Hendricks K.B., Singhal V.R.: Firm characteristics, total quality management, and financial performance. J. Operations Manag., 2001, 3 (19), 269-285.
• [9] Kafel P., Sikora T.: Financial performance of Polish small and medium enterprises in food sector, 18th IGWT symposium Technology and innovation for a sustainable future: A commodity science perspective, Rome, September 24-28th, 2012 r.
• [10] Kafel P., Sikora T.: Wykorzystanie tradycyjnych narzędzi wspomagających zarządzanie jakością, Przegląd Organizacji, 2006, 3, 31-34.
• [11] PN-EN ISO 9001:2000. Systemy zarządzania jakością. Wymagania.
• [12] PN-ISO 10014:2008. Zarządzanie jakością. Wytyczne do osiągania korzyści finansowych i ekonomicznych.
• [13] Szczepańska K.: Metody i techniki TQM. Oficyna Wyd. Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2009, s. 64.
• [14] Tari J.J., Sabater V.: Quality tools and techniques: Are they necessary for quality management? Int. J. Prod. Econ., 2004, 3 (92), 267-280.
• [15] Wignaraja G.: Foreign ownership, technological capabilities and clothing exports in Sri Lanka. J. Asian Econ., 2008, 1 (19), 29-39.