Porównanie właściwości przeciwutleniających wybranych herbat

• Autorzy: Mirosław Fik , Agnieszka Zawiślak

Warianty tytułu

Antioxidant Activity of Some Selected Teas - A Comparison

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Herbaty charakteryzują się odmiennym składem związków polifenolowych, co wpływa na zróżnicowanie ich właściwości przeciwutleniających. Dlatego celem pracy była analiza i porównanie aktywności przeciwutleniającej wybranych herbat, dostępnych w sprzedaży detalicznej. Aktywność przeciwutleniającą alkoholowych ekstraktów analizowanych produktów oznaczano spektrofotometrycznie na podstawie ich zdolności do eliminowania wolnych rodników DPPH (1,1-difenylo-2-pikrylohydrazyl). Stwierdzono, że badane herbaty charakteryzowały się na ogół dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi, ale aktywność ich ekstraktów była bardziej zróżnicowana w grupie herbat fermentowanych niż niefermentowanych i półfermentowanych. W badaniach wykazano również, że istotny wpływ na właściwości przeciwutleniające herbat ma proces fermentacji. Największymi właściwościami przeciwutleniającymi spośród badanych produktów charakteryzowały się półfermentowane herbaty oolong i pu erh, których średnie aktywności wynosiły odpowiednio około 70% i 67%. Niefermentowane herbaty zielone i fermentowane czarne miały na ogół aktywności niższe, zawarte w przedziałach odpowiednio 53,7-61% i 39,6 68%, chociaż jedna z herbat czarnych (Yunnan Top) wykazywała aktywność 68%, a więc podobną jak herbaty półfermentowane. Analiza statystyczna potwierdziła, iż zdecydowana większość badanych produktów istotnie różni się (p£0,05) zdolnością do redukcji rodników DPPH. (abstrakt oryginalny)

EN

Teas are characterized by diverse compositions of polyphenolic compounds and owing to this fact their antioxidant properties are also different. Thus, the main objective of this paper was to analyse and compare antioxidant activity of some selected teas available on the local market. For the products investigated, the antioxidant activity of their alcoholic extracts was spectrophotometrically measured on the basis of their scavenging effects on the DPPH radicals (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl). It was stated that the antioxidant activity of all teas investigated was generally good, however, the stronger differences were found in the group of fermented teas if compared with non-fermented or semi-fermented ones. Moreover, the investigation results proved that the fermentation process had a significant impact on the antioxidant activity of teas. Among all the products analyzed, the semi-fermented oolong and pu-erh teas showed the highest antioxidant activity and the mean values determined were about 70% and 67,3%, respectively. Except for the Yunnan Top (black) tea, the non-fermented (green) and fermented (black) teas generally showed a lower antioxidant activity within a range between 53.7% and 61%, and 39.6 - 68%, respectively. Although one of the black teas, the Yunnan Top, had 68% of the antioxidant activity, i.e. this value was similar to the corresponding value of the semi-fermented teas. On the basis of the statistical analysis , it was confirmed that the majority of products examined significantly (P  0,05) differed in their scavenging effect on the DPPH radicals. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Herbata; Używki; Właściwości zdrowotne produktu; Jakość produktów żywnościowych; Aktywność przeciwutleniająca

EN

Tea; Substances; Health properties of the product; Quality of food products; Antioxidant activity

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 11 (2004)
• Numer: nr 3 (40)
• Strony: 98--105

Twórcy

autor

Mirosław Fik

• Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Agnieszka Zawiślak

• Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• Benzie I. F. F., Szeto Y. T.: Total antioxidant capacity of teas by the ferric reducing / antioxidant power assay. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 633-636.
• Borkowska J.: Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy (1). Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2003, 5, 11-12.
• Brand-Wiliams W., Cuvelier M.E., Berset C.: Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm. Wiss. Technol., 1995, 28, 25-30.
• Kalt W., Forney C. F., Martin A., Prior R. L.: Antioxidant capacity, vitamin C, phenolics, and anthocyanins after fresh storage of small fruits. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 4638-4644.
• Kurppa L.: Background information for evaluating the use and possibilities of flavonoids in food technology. Innov. in Food Technol., 2003, 2, 76-78.
• Leung L. K., Su Y., Chen R., Zhang Z., Huang Y., Chen Z. Y.: Theaflavins in black tea and catechins in green tea are equally effective antioxidants. J. Food Nutr., 2001, 131, 2248-2251.
• Lin J. K., Lin Ch. L., Liang Y. Ch., Lin-Shiau S. Y., Juan I. M.: Survey of catechins, gallic acid, and methylxanthines in green, oolong, pu-erh, and black teas. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 3635-3642.
• Ostrowska J., Stankiewicz A., Skrzydlewska E.: Antyoksydacyjne właściwości zielonej herbaty. Bromat. Chem. Toksykol., 2001, 34 (2), 131-140.
• Tang S. Z., Kerry J. P., Sheehan D., Buckley D. J.: Antioxidative mechanisms of tea catechins in chicken meat systems. Food Chem., 2002, 76, 45-51.
• Vinson J. A., Hao Y., Su X., Zubik L.: Phenol antioxidant quantity and quality in foods: vegetables. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 3630-3634.
• Von Gadow A., Joubert E., Hansmann C. F.: Comparison of the antioxidant activity of rooibos tea (Aspalathus linearis) with green, oolong and black tea. Food Chem., 1997, 60 (1), 73-77.
• Wang H., Provan G. J., Helliwell K.: Tea flavonoids: their functions, utilisation and analysis. Trends Food Sci. Technol., 2000, 11, 152-160.
• Yen G. Ch., Chen H. Y.: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. J. Agric. Food Chem., 1995, 43, 27-32.