Możliwości i korzyści z kooperacji między sektorem usług żywieniowych a gospodarstwem rolnym - perspektywa przedstawicieli gastronomii

• Autorzy: Anna Wielicka-Regulska , Michał Gazdecki

Warianty tytułu

Opportunities and Benefits for Direct Cooperation Between Foodservice Industry and Farms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono możliwości oraz korzyści, jakie dostrzegają przedstawiciele gastronomii w odniesieniu do bezpośredniej współpracy z gospodarstwem rolnym w zakresie dostaw surowców. Podobnie jak wszelkie działania dotyczące jak najlepszej i najskuteczniej sprzedaży swojej oferty, niezmiernie ważne stają się też strategiczne posunięcia dotyczące zaopatrzenia w surowce wykorzystywane w produkcji gastronomicznej, kierowanej do finalnego odbiorcy. Stąd jednostki sektora usług żywieniowych winny starannie dobierać dostawców i poszukiwać nowych rozwiązań w zakresie zaopatrzenia. Taką możliwość stwarza nawiązanie współpracy bezpośrednio z producentami rolnymi. Przy obecnym niewielkim rozmiarze tych kontaktów przedstawiciele gastronomii dostrzegają szanse związane przede wszystkie z atrybutami produktów, takimi jak świeżość, jakość, certyfikacja, ekologiczność, oraz korzystnymi warunkami kontraktu, głównie związanymi z negocjowaną ceną czy terminowością dostawy. (abstrakt oryginalny)

EN

The article presents the opportunities and benefits that recognize the representatives of the gastronomy for the direct cooperation of the farm in the supply of raw materials. As with any action on the best and most effectively sell their offer, they become extremely important strategic moves for a supply of raw materials used in the production of catering, led to the final consumer. Hence the food services sector units should carefully select suppliers and search new solutions in the range of supply. This possibility creates alliances directly with farmers. With the current small size of these contacts, representatives of the catering primarily recognize the opportunities for all of the attributes of products, such as freshness, quality, certification, sustainability and favorable conditions of the contract, mainly related to the negotiated price and timely delivery. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Sektor usług; Usługi żywieniowe; Gospodarstwa rolne; Współpraca

EN

Services sector; Food services; Arable farm; Cooperation

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 236
• Strony: 54--63

Twórcy

autor

Anna Wielicka-Regulska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Michał Gazdecki

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• Adamczyk, G., 2005, Popularność restauracji typu fast food wśród mieszkańców Poznania. Roczniki Naukowe SERiA 1, t. 7, z. 3, Warszawa.
• Bray, G.A., Champagne, C.M., 2005, Beyond Energy Balance: There Is More to Obesity than Kilocalories, JADA Supplement 1 105(5).
• Curtis, K., Cowee, M., 2009, Direct Marketing Local Food to Chefs: Chef Preferences and Perceived Obstacles, Journal of Food Distribution Research, vol. 40, no. 2.
• Gazdecki, M., 2010, Współpraca producentów żywności z przedsiębiorstwami gastronomicznymi, jako podstawa budowania strategii marketingowej, w: Figiel, S. (red.), Marketing w realiach współczesnego rynku - Strategie i działania marketingowe, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa, s. 225-231.
• Gussow, J.D., 1991, Chicken Littłe, Tomato Sauce & Agriculture: Who Will Produce Tomorrow s Food?, Toes Books and the Bootstrap Press, New York.
• MacCannełl, D., 1983, Agribusiness and the Small Community Technology, Public Policy and the Changing Structure of American Agriculture, U.S. Congress, Office of Technology Assessment, Washington, District of Columbia.
• Simon, H., 1996, Zarządzanie cenami, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Smith, S., 1992, Farming: It's declining in the U.S., Choices, no. 8-10.
• Tropp, D., 2008, The Growing Role of Local Food Markets: Discussion, American Journal of Agricultural Economics, vol. 90, no. 5.
• www.rolnictwoekologiczne.org.pl/ [dostęp: 26.03.2011].
• www.zdrowa-zywnosc.net.pl [dostęp: 26.03.2011].