Zawartość substancji pektynowych w owocach trzech odmian gruszy azjatyckiej (Pyrus Pyrifolia)

• Autorzy: Magdalena Kopera , Marta Mitek , Ewa Świeca

Warianty tytułu

The Content of Pectin Substances in Fruit of Three Asian Pear Cultivars (Pyrus Pyrifolia)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań była charakterystyka ilościowa i jakościowa substancji pektynowych w owocach grusz azjatyckich. Materiałem badawczym były owoce trzech odmian: Shinseiki, Hosui, Chojuro pochodzące z sadu doświadczalnego Katedry Sadownictwa i Przyrodniczych Podstaw Ogrodnictwa SGGW. Badaniom poddano owoce bezpośrednio po zbiorze (w stadium dojrzałości zbiorczej) i po trzech miesiącach przechowywania w chłodni. Z miazgi owocowej otrzymywano preparat substancji nierozpuszczalnych w alkoholu, tzw. AIS (Alcohol Insoluble Solids). W wyniku ekstrakcji pektyn zawartych w AIS różnymi czynnikami ekstrahującymi, tj. wodą, szczawianami, kwasem solnym i wodorotlenkiem sodu otrzymano cztery frakcje pektyn, w których oznaczano zawartość kwasu galakturonowego. Otrzymany AIS stanowił od 2,1 do 3,2% świeżej masy owoców użytych do badań, co w przeliczeniu na pektyny wynosi od 0,61 do 0,78%. W stadium dojrzałości zbiorczej najmniejszą ilość AIS otrzymano z owoców odmiany Shinseiki (20,6 g/1000 g), najwięcej zaś z miazgi odmiany Chojuro (28,8 g/1000 g). Owoce odmian Shinseiki i Chojuro charakteryzował wzrost ilości otrzymanego AIS po trzymiesięcznym przechowywaniu. Zawartość kwasu galakturonowego, podstawowego składnika pektyn, kształtowała się w zależności od odmiany na poziomie od 171 mg/g AIS do 211,8 mg/g AIS - w stadium dojrzałości zbiorczej owoców. W wyniku przechowywania nastąpił zróżnicowany spadek zawartości kwasu galakturonowego w AIS, przy czym największe zmiany zaobserwowano w gruszkach odmiany Shinseiki, a najmniejsze w odmianie Hosui. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was a quantitative and qualitative profile of pectin substances in fruit of the Asian pear trees. An investigation material for the study was fruit of the three pear cultivars: Shinseiki, Hosui, and Chojuro from an experimental orchard of the Horticulture Department of PPO - SGGW. The study was conducted using fruit instantly after the harvest (during a phase of the fruit harvest ripeness) and after the three months of cold storing in an ambient air atmosphere. A preparation of alcohol-insoluble substances was made of fruit tissues (the so-called AIS - Alcohol Insoluble Solids). Pectins contained in AIS were extracted with use of different extracting agents, i.e. water, oxalates, hydrochloric acid, and NaOH; the four pectin fractions were obtained from the extractions performed. For those four fractions of pectins, galacturonic acid content was determined. The AIS obtained constituted 2.1% to 3.2% of fresh fruit pulp used in the investigations, i.e. 0.61% to 0.78% of pectins. In the phase of the harvest ripeness, the lowest amount of AIS was obtained from the Shinseiki cultivar fruit (20.6 g/1000 g) and the highest amount was obtained from the Chojuro cultivar fruit (28.8 g/1000 g). As for the Shinseiki and Chojuro fruit, it was stated an increase in AIS obtained after the three month storage. The galacturonic acid content, a basic component of the pectins, oscillated between 211.8 mg/g AIS and 171 mg/g AIS (in the phase of the harvest ripeness) and depended on the cultivar. Owing to the storage, the amount of galacturonic acid in the AIS dropped, and this drop was different for each cultivar. The highest changes were stated in the Shinseiki cultivar fruit and the lowest - in the Hosui cultivar pears. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Owoce; Przechowalnictwo

EN

Fruit; Preservation

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2004
• Numer: R. 11, nr 3 (40), Supl.
• Strony: 127--136

Twórcy

autor

Magdalena Kopera

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Marta Mitek

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Świeca

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• De Vries J.A., Voragen A.G.J., Rombouts F.M., Pilnik W.: Extraction solids from ripe and unripe apples. Carbohydr. Polymers., 1981, 1, 117-127.
• De Vries J.A., Voragen A.G.J., Rombouts F.M., Pilnik W.: Enzymatic degradation of apple pectins. Carbohydr. Polymers., 1982, 2, 25-33.
• Moriguchi T., Abe K., Tanaka K., Sanada T.,: Polyuronides changes in Japanese and Chinese pear fruits during ripening on the tree. J. Japan. Soc. Hort. Sci., 1998, 63(3), 375-377.
• Pieniążek S.A.: Sadownictwo. PWRiL, Warszawa 1995.
• PN-A-75113:1996. Preparaty pektynowe.
• Sirisomboon P., Tanaka M., Fujita S., Kojima T.: Relationship between the texture and pectin constituents of Japanese pear. J. Texture Studies, 2000, 31, 679-690.
• Sirisomboon P., Tanaka M., Fujita S., Akinaga T., Kojima T.: A simplified method for the determination of total oxalate-soluble pectin content in Japanese pear. J. Food Comp. Anal., 2001, 14, 83-91.
• Yamaki S., Kajiura I., Omura M., Matsuda K.: Watercore in Japanese pear (pyrus serotina rehder var. 'culta' rehder). II Chemical changes in watercored tissue. Sci. Horticulturae, 1976, 4, 271-277.