Ocena metod badania aktywności mikrobiologicznej podczas ekstrakcji sacharozy z buraków cukrowych

• Autorzy: Marta Kostičová , Lucia Güllová , Alexander Dandár

Warianty tytułu

Evaluation of Analytical Methods of Microbial Activity During Sucrose Extraction From Sugar Beet

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of our research was to verify selected methods to determine microbial activity during extraction process in term of speed, simplicity and accurancy of the analysis. Indirect methods - enzymatic determination of L-lactic acid, isotachophoretic determination of lactic acid, pH, as well nitrite amounts determination were verified. The results of these methods were compared with those of direct one - determination of bacteria counts (mesophilic and thermophilic bacteria). The determination of L-lactic acid by enzymatic device MICROZYM - L is very simple and rapid. But in same cases L-lactic acid does not indicate a true microbial situation in extractor. The determination of total lactic acid (L + D isomers) is more adequate for detection of contamination in extractor. The results of the nitrite amount determination did not confirm the sanitary situation found out by measurment of lactic acid, pH and bacteria counts in some cases. (original abstract)

W pracy dokonano oceny wybranych metod służących do określania poziomu aktywności mikrobiologicznej podczas ekstrakcji sacharozy z buraków cukrowych. Jako kryterium przydatności badanych metod przyjęto łatwość ich stosowania, szybkość oraz dokładność. Stosowano pośrednie metody polegające na: enzymatycznym oznaczeniu kwasu L-mlekowego, izokataforetycznym badaniu stężenia kwasu mlekowego oraz na oznaczeniu azotanów(III). Wyniki uzyskane przy stosowaniu powyższych metod porównano z rezultatami bezpośredniego oznaczania poziomu bakterii mezo- i termofilnych. Jakkolwiek oznaczenie kwasu L-mlekowego metodą enzymatyczną w aparacie MICROZYM-L jest bardzo proste i szybkie, to jednak w niektórych przypadkach jego zawartość nie odzwierciedla rzeczywistej sytuacji mikrobiologicznej w ekstraktorze. Podobnie poziom azotanów(III) nie reprezentuje dobrze stanu sanitarnego podczas badanego procesu. Oznaczenie natomiast obu izomerów kwasu mlekowego (L+D) okazało się tu najlepszym wskaźnikiem zanieczyszczenia mikrobiologicznego. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Microbiology; Vegetables; Food toxicology

PL

Mikrobiologia; Warzywa; Toksykologia żywności

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2004
• Numer: R. 11, nr 3 (40), Supl.
• Strony: 137--144

Twórcy

autor

Marta Kostičová

• Slovak University of Technology in Bratislava

autor

Lucia Güllová

• Slovak University of Technology in Bratislava

autor

Alexander Dandár

• Slovak University of Technology in Bratislava

Bibliografia

• Bretschneider, R.: Technologie cukru. SNTL, Alfa, Praha 1980.
• de Bruijn, J.M., van der Poel, P.W., Heringa, R., van den Bliek, M.: Sugar degradation in sugar beet extraction - a model study. Zuckerind., 1991, 8 (116), 729-732.
• Cox, L., Tveit, M.: Der Nitritgehalt von Diffusionssäften als Mass zur Bewertung der Mikrobentätigkeit. Zucker, 1964, 22 (17), 625-627.
• Durant, H.G.: Microzym-L. L-lactate and/or D-glukose biosensory analyzer. Operating Instructions. Biotrade, Toulouse, France, 1999.
• ICUMSA, International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis, Method Book 1994, Method GS8/4/6-13. Bartens, Berlin.
• Karovičová, J., Kohajdová, Z., Šimko, P., Lukáčová, D.: Using of capillary isotachophoresis for determination of biogenic amines and D-isocitric acid in food products. Nahrung/ Food, 2003, 3 (47), 188-190.
• Karovičová, J., Kohajdová, Z., Hybenová, E.: Using of multivariate analysis for evaluation of lactic acid fermented cabbage juices. Chem. Pap., 2002, 4 (56), 267-274.
• Karovčová, J., Kohajdová, Z., Greif, G.: The use of PCA, CA, FA for evaluation of vegetable juices processed by lactic acid fermentation. Czech J. Food Sci., 2002, 4 (20), 135-143.
• Kopecký, J., Dandár, A., Bubník, Z., Pawlowski, B.: Microbiology Control of Sucrose Extraction, Incrustation Control of Evaporation and Continuous Ionic Separation Process ISEP. In: CITS, Madrid, 2003, pp. 173-179.
• Kvasnička, F., Parkin, G., Harvey, C.: Capillary isotachophoresis as a new tool in sugar factory analysis. Int. Sugar J. 1993, 95 (1139), 451- 458.
• Kvasnička, F., Blatný, P.: Application of capillary isotachophoresis and capillary zone electrophoresis to the determination of inorganic ions in food and feed samples. J. Chromatogr. A, 1999, (834), 419-431.
• Lodi, S., Rossin, G.: Determination of some organic acids in sugar factory products. J. Chromatogr. A, 1995, (706), 375-383.
• Magne, V., Mathlouthi, M., Robilland, B.: Determination of some organic acids and inorganic anions in beet sugar by ionic HPLC. Food Chemistry, 1998 61 (4), 449-453.
• McGinnis, R.A.: Beet -Sugar Technology. Beet Sugar Development Foundation, Fort Collins 1982.
• Nickish, A., Mauch, W.: Das Redoxpotential als Kriterium zur Früherkennung von Infektionen in Extraktionsanlagen. Zuckerind., 1981, 6 (106), 521-528.
• Pollach, G., Hein, W., Beddie, D.: Application of hop β-acids and rosin acids in the sugar industry. Zuckerind., 2002, 12 (127), 921-930.
• Samaraweera, I. S. et al: Is L -lactic acid a true indicator of microbial infection ? Int.Sugar J., 1995, 97 (1162), 566-570.
• Smolík, J.: Detekce mikrobiální kontaminace v potravináství a její možnosti pri těžení št'ávy II. Listy cukrov. a ep., 1996, 9 (112), 267-271.
• STN ISO 4833. Microbiology - General guidance for enumeration of micro-organisms - Colony count technique at 30 °C, 1997.
• Trifiró, A., Saccani, G., Gherardi, S., Vicini, E., Spotti, E., Previdi, M.P., Ndagijimana, M., Cavalli,S., Reschiotto, C.: Use of ion chromatography for monitoring microbial spoilage in the fruit juice industry. J. Chromatogr. A, 1997, (770), 243-252.