Zmiany zawartości sacharydów podczas przechowywania owoców dyni olbrzymiej (Cucurbita Maxima)

• Autorzy: Joanna Niewczas , Marta Mitek

Warianty tytułu

Changes in the Content of Saccharides During the Storage of Winter Squash Fruits (Cucurbita Maxima)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie zmian zawartości sacharydów podczas przechowywania owoców dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima).Materiał doświadczalny stanowiło 10 nowych mieszańców i 3 zarejestrowane odmiany dyni olbrzymiej. W badanych dyniach oznaczano zawartość: suchej substancji, ekstraktu, cukrów ogółem oraz cukrów bezpośrednio redukujących. Z różnicy zawartości cukrów obliczano ilość sacharozy. Badania przeprowadzono w 4 terminach. Poziom zawartości suchej substancji w dyniach w czasie przechowywania zawierał się w zakresie od 6,1% do 16,6%. Zawartość ekstraktu w badanych dyniach wahała się od 5,4 do 12,8%. Najwyższą wartość tego parametru stwierdzono w owocach po ok. 10 tyg. przechowywania (II termin). Owoce dyni olbrzymiej charakteryzowały się zawartością cukrów ogółem w przedziale od 27,28 do 56,61 g/100 g s.s.. Tak jak w przypadku ekstraktu, najwyższe wartości zanotowano w II terminie badań (7 spośród 13 odmian i mieszańców). Zawartość cukrów bezpośrednio redukujących wynosiła od 9,84 do 46,23 g/100 g s.s. Ich zawartość osiągnęła największy poziom również w II terminie badań (7 spośród 13 odmian i mieszańców). Zawartość sacharozy wynosiła od 0,28 do 30,89 g/100 g s.s. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to determine how the content of saccharides changed during the storage of winter squash fruits (Cucurbita Maxima). The experimental material consisted of ten new hybrids and three registered varieties of winter squash. For this material, there were determined the contents of: dry mass, extract, total sugars, and directly reducing sugars. The amounts of sucrose were calculated as a difference between the contents of total and directly reducing sugars. The experiments were carried out during four storage periods. The content level of dry matter in winter squashes investigated during their storage ranged from 6.1% to 16.6%. The content of extract in them was between 5.4% and 12.8%. The highest content of this parameter was found in fruits that had been stored for about 10 weeks (Storage Period II). Generally, the content of sugars in winter squash fruits ranged from 27.28 to 56.61 g/100 g of dry matter. Similarly to the content of extract, the highest amounts of total sugars were stated during the Storage Period II (for the seven varieties of all the thirteen varieties and hybrids investigated). The content of directly reducing sugars was between 9.84 to 46.23 g/100 of dry matter. The amount of directly reducing sugars was also the highest during the Storage Period II (for the seven varieties of all the thirteen varieties and hybrids investigated). The content of sucrose amounted from 0,28 to 30,89 g/100g of dry matter. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przechowalnictwo; Warzywa

EN

Preservation; Vegetables

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2004
• Numer: R. 11, nr 3 (40), Supl.
• Strony: 166--174

Twórcy

autor

Joanna Niewczas

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Marta Mitek

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Corrigan V.K., Irving D.E., Potter J.F.: Sugar and sweetness in buttercup squash. Food Qual. Pref., 2000, 11 (4), 313-322.
• Drzazga B.: Analiza techniczna w przetwórstwie owoców i warzyw. WSiP, Warszawa 1995, 37-38, 144-151.
• Harvey W.J., Grant D.G., Lammerink J.P.: Physical and sensory changes during the development and storage of buttercup squash. New Zealand J. Crop Hort. Sci., 1997, 25, 341-351.
• Irving D.E., Shingletown J., Hurst P.L.: Starch degradation in buttercup squash. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 1999, 124 (6), 587-590.
• Irving D.E., Hurst P.L., Ragg J.S.: Change in carbohydrates and carbohydrate metabolism enzymes during the development, maturation, and ripening of buttercup squash (Cucurbita maxima D. "Delica"). J. Amer. Soc. Hort. Sci., 1997, 122 (3), 310-314.
• Korzeniewska A.: Nieznane zalety nowych odmian dyni. Owoc. Warz. Kwiaty, 1993, 9, 12-13.
• Korzeniewska A., Niemirowicz-Szczytt K.: Nowe półkrzaczaste odmiany dyni olbrzymiej. Ogrodnictwo., 1992, 2, 20-21.
• Niemirowicz-Szczytt K., Korzeniewska A., Gałecka T.: Nowe odmiany dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima Duch.) o podwyższonej zawartości suchej masy, białka i karotenoidów, Mat. VI Ogólnopol. Zjazdu Hod. Roślin Ogrodniczych "Hodowla roślin o podwyższonej jakości", Kraków, 15-16 lutego 1996, 148-151.
• Sharrock K.R, Parkes S.L.: Physiological changes during development and storage of fruit of buttercup squash in relation to their susceptibility to rot. New Zealand J. Crop Hort. Sci., 1990, 18, 185-196.
• Stangret J., Korzeniewska A., Niemirowicz-Szczytt K.: Ocena plonowania oraz zawartości suchej masy i związków karotenoidowych w nowych mieszańcach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima Duch.). Folia Hort. 2001, 13/1A, 37-443.