Czasopismo
Tytuł artykułu
Warianty tytułu
Segmentation of Consumers Taking into Account the Willingness to Accept Innovation in Food Products of Animal Origin
Języki publikacji
Abstrakty
Mimo zmian obserwowanych w sferze produkcji i dystrybucji żywności udział produktów o atrybutach innowacyjnych jest relatywnie niski, co skłania do rozpoznania czynników popytowych determinujących skłonność do zaakceptowania innowacji.
Cel: Podstawowym celem badania było rozpoznanie czynników wpływających na stosunek polskich konsumentów do zmian w ofercie rynkowej żywności i różnicujących skłonność do zaakceptowania innowacji w produktach żywnościowych pochodzenia zwierzęcego.
Materiał i metody: Badanie zrealizowano metodą wywiadów bezpośrednich z wykorzystaniem kwestionariusza wywiadu z grupą 1000 konsumentów powyżej 15. roku życia w okresie od 8 do 16 czerwca 2011 roku.
Wyniki: W wyniku analizy skupień wyodrębniono dwa segmenty określone jako entuzjaści (35%) i sceptycy nowości (65%). W segmencie skupiającym entuzjastów dominowały osoby młodsze z wyższym poziomem wykształcenia, dobrą sytuacją dochodową, które pozytywnie odniosły się do zmian w ofercie rynkowej żywności i produktach pochodzenia zwierzęcego polegających na zmniejszeniu zawartości cholesterolu, obniżaniu poziomu niektórych składników, np. soli czy cukru. W najmniejszym stopniu akceptowane były zmiany zmierzające do wzbogacenia mleka i jego przetworów witaminami i składnikami mineralnymi. Wśród konsumentów należących do segmentu "sceptyków nowości" zaobserwowano istotnie statystycznie niższe oceny średnie poziomu akceptacji proponowanych innowacji aniżeli wśród "entuzjastów nowości". Konsumenci reprezentujący oba segmenty najczęściej opisywali innowatorów jako osoby "nowoczesne", "modne" oraz "lubiące ryzyko".
Wnioski: Wyniki analizy skupień wskazują, że skłonność do zaakceptowania innowacji w wyodrębnionych segmentach determinowana jest takimi zmiennymi, jak: wiek, poziom wykształcenia oraz poziom dochodów. Konsumenci mają pozytywny stosunek do większości proponowanych innowacji, ale większe przyzwolenie zyskują zmiany zmierzające do obniżenia negatywnie konotowanych składników aniżeli wzbogacania żywności. Nie obserwuje się istotnych różnic w postrzeganiu innowatorów między konsumentami reprezentującymi segmenty o różnej skłonności do zaakceptowania nowości. (abstrakt oryginalny)
Cel: Podstawowym celem badania było rozpoznanie czynników wpływających na stosunek polskich konsumentów do zmian w ofercie rynkowej żywności i różnicujących skłonność do zaakceptowania innowacji w produktach żywnościowych pochodzenia zwierzęcego.
Materiał i metody: Badanie zrealizowano metodą wywiadów bezpośrednich z wykorzystaniem kwestionariusza wywiadu z grupą 1000 konsumentów powyżej 15. roku życia w okresie od 8 do 16 czerwca 2011 roku.
Wyniki: W wyniku analizy skupień wyodrębniono dwa segmenty określone jako entuzjaści (35%) i sceptycy nowości (65%). W segmencie skupiającym entuzjastów dominowały osoby młodsze z wyższym poziomem wykształcenia, dobrą sytuacją dochodową, które pozytywnie odniosły się do zmian w ofercie rynkowej żywności i produktach pochodzenia zwierzęcego polegających na zmniejszeniu zawartości cholesterolu, obniżaniu poziomu niektórych składników, np. soli czy cukru. W najmniejszym stopniu akceptowane były zmiany zmierzające do wzbogacenia mleka i jego przetworów witaminami i składnikami mineralnymi. Wśród konsumentów należących do segmentu "sceptyków nowości" zaobserwowano istotnie statystycznie niższe oceny średnie poziomu akceptacji proponowanych innowacji aniżeli wśród "entuzjastów nowości". Konsumenci reprezentujący oba segmenty najczęściej opisywali innowatorów jako osoby "nowoczesne", "modne" oraz "lubiące ryzyko".
Wnioski: Wyniki analizy skupień wskazują, że skłonność do zaakceptowania innowacji w wyodrębnionych segmentach determinowana jest takimi zmiennymi, jak: wiek, poziom wykształcenia oraz poziom dochodów. Konsumenci mają pozytywny stosunek do większości proponowanych innowacji, ale większe przyzwolenie zyskują zmiany zmierzające do obniżenia negatywnie konotowanych składników aniżeli wzbogacania żywności. Nie obserwuje się istotnych różnic w postrzeganiu innowatorów między konsumentami reprezentującymi segmenty o różnej skłonności do zaakceptowania nowości. (abstrakt oryginalny)
Introduction: Despite the observed changes in the production and distribution of food, the share of products with innovative attributes is relatively low, which requires identification of the demand-related factors that determine the willingness to accept innovation.
Objective: The main objective of the study was to identify factors that influence Polish consumers' attitude towards changes in the food market and factors differentiating their willingness to accept innovation in food products of animal origin.
Material and methods: The study was conducted using direct interviews with a group of 1,000 consumers aged over 15 years in the period from 8 to 16 June 2011.
Results: As a result of the cluster analysis two segments of consumers were identified: enthusiasts (35%) and sceptics of new food products (65%). The segment of enthusiasts was dominated by younger consumers with higher level of education, good income situation. They welcomed the changes in the food market and accepted innovation in animal food products leading to reduction of cholesterol and lowering levels of certain ingredients such as salt or sugar. Enrichment of milk and milk products with vitamins and minerals was least accepted. Among the consumers belonging to the segment of "sceptics", statistically significantly lower mean scores of the level of acceptance of the proposed innovation were observed than in the segment of "enthusiasts". Consumers representing the two segments usually describe innovators as being "modern", "fashionable" and "liking risk".
Conclusions: The tendency to accept innovation in the identified segments is determined by variables such as age, education and income levels. Consumers have a positive attitude to most of the proposed innovations but greater acceptance are gaining changes aimed at reducing negatively connoted ingredients rather than food fortification. No significant differences in perception of innovators are observed between consumers representing segments with different willingness to accept new products. (original abstract)
Objective: The main objective of the study was to identify factors that influence Polish consumers' attitude towards changes in the food market and factors differentiating their willingness to accept innovation in food products of animal origin.
Material and methods: The study was conducted using direct interviews with a group of 1,000 consumers aged over 15 years in the period from 8 to 16 June 2011.
Results: As a result of the cluster analysis two segments of consumers were identified: enthusiasts (35%) and sceptics of new food products (65%). The segment of enthusiasts was dominated by younger consumers with higher level of education, good income situation. They welcomed the changes in the food market and accepted innovation in animal food products leading to reduction of cholesterol and lowering levels of certain ingredients such as salt or sugar. Enrichment of milk and milk products with vitamins and minerals was least accepted. Among the consumers belonging to the segment of "sceptics", statistically significantly lower mean scores of the level of acceptance of the proposed innovation were observed than in the segment of "enthusiasts". Consumers representing the two segments usually describe innovators as being "modern", "fashionable" and "liking risk".
Conclusions: The tendency to accept innovation in the identified segments is determined by variables such as age, education and income levels. Consumers have a positive attitude to most of the proposed innovations but greater acceptance are gaining changes aimed at reducing negatively connoted ingredients rather than food fortification. No significant differences in perception of innovators are observed between consumers representing segments with different willingness to accept new products. (original abstract)
Twórcy
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bibliografia
- Grunert K. G., Wills J. M. (2007), A review of European research on consumer response to nutrition information on food labels, "Journal of Public Health", No. 25.
- Gutkowska K., Sajdakowska M., Żakowska-Biemans S., Kowalczuk I., Kozłowska I., Olewnik-Mikołajewska A. (2012), Poziom akceptacji zmian na rynku żywności pochodzenia zwierzęcego w opinii konsumentów, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość", nr 5 (84).
- Hoefkens Ch., Verbeke W, Van Camp J. (2011), European consumers 'perceived importance of qualifying and disqualifying nutrients in food choices, "Food Quality and Preference", No. 22.
- Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Laskowski W. (2009), Konsument na rynku nowej żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
- Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E. (2011), Wybrane uwarunkowania spożycia żywności obniżającej poziom cholesterolu, "Bromat. Chem. Toksykol." XLIV, nr 3.
- Kabacińska A., Nazarewicz R. (2005), Czynniki wyboru i częstotliwość spożycia żywności wygodnej, "Roczniki Naukowe SERiA", VII, nr 8.
- Kieżel E. (2010), Typologia konsumentów - jej znaczenie poznawcze i praktyczne, (w:) Kieżel E. (red.), Konsument i jego zachowania na rynku europejskim, PWE, Warszawa.
- Kusińska A. (1990), Typologia konsumentów według zachowań na rynku jako przesłanka decyzji gospodarczych. IBRKK, Warszawa.
- Kusińska A. (2009), Segmentacja rynku i typologia konsumentów, IBRKK, Warszawa.
- Kowalczuk I. (2011). Innowacyjna żywność w opinii konsumentów i producentów, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
- Lähteenmäki, L., Lampila, P., Grunert, K., Boztug, Y., Ueland, R.,Astrom, A. (2010), Impact of health-related claims on the perception of other product attributes. "Food Policy", No. 35(3).
- Pliner P., Pelchat M.L. (1991), Neophobia in humans and the special status of foods of animal origin, "Appetite", No. 16.
- Polacy o bezpieczeństwie żywności i GMO, Komunikat CBOS BS/2/2013, http://www.cbos.pl/SPISKOM.POL/2013/K_002_13.PDF [dostęp: czerwiec 2013].
- Rogers E.M. (2003), Diffusion of innovation. Fifth edition, The Free Press, New York.
- Rozin, P., Spranca, M., Krieger, Z., Neuhaus, R., Surillo, D., Swerdlin, A., et al. (2004), Preference for natural: instrumental and ideational/moral motivations, and the contrast between foods and medicines. "Appetite", No. 43(2).
- Rószkiewicz M. (2011), Analiza klienta, Wydawnictwo SPSS Polska, Kraków.
- SPECIAL EUROBAROMETER 354. Food-related risks, 2010. http://ec.europa.eu/public_opinion/archives/ebs/ebs_354_en.pdf [dostęp: czerwiec 2013].
- Tuorila H., Meiselman H.L., Bell A.V., Cardello A.V., Johnson W. (1994), Role of sensory and cognitive information in the enhancement of certainty and liking for novel and familiar foods, "Appetite", No. 23.
- Wedel, M., Kamakura, W.A. (2002), Introduction to the special issue on market segmentation, "International Journal of Research in Marketing", No. 19.
- Żakowska-Biemans S. (2011). Polish consumer food choices and beliefs about organic food, "British Food Journal", Vol. 113, No. 1.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171242337
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.