PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
20 (2013) | nr 2 (87) | 150--161
Tytuł artykułu

Wpływ blanszowania i sposobu mrożenia na wybrane właściwości liofilizowanej dyni

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Effect of Blanching and Method of Freezing on Selected Properties of Freeze-Dried Pumpkin
Języki publikacji
PL
Abstrakty
W pracy przedstawiono wpływ blanszowania, jako obróbki wstępnej i sposobu mrożenia na wybranewłaściwości fizyczne liofilizowanej dyni. Wykazano, że każdy rodzaj obróbki wstępnej wpływał korzystnie na barwę, ale powodował wzrost aktywności wody, skurczu i porowatości suszu z dyni w stosunku dopróbek niepoddanych obróbce wstępnej. Zastosowanie szybkiego mrożenia ograniczyło skurcz i porowatość liofilizowanej dyni w stosunku do próbek mrożonych metodą wolną, ale wpłynęło znacząco na pogorszenie barwy suszu. Mrożenie łączone umożliwiło otrzymanie suszu o najniższej aktywności wody i najmniejszej różnicy barwy. (abstrakt oryginalny)
EN
In the paper, the effects are presented of blanching used as a pre-treatment method and of a method of freezing on some selected physical properties of freeze-dried pumpkin. It was shown that every type of pre-treatment favourably impacted the colour, but it caused the water activity, the shrinkage, and the porosity of dried pumpkin to increase compared to non-pre-treated samples. The application of quick freezing reduced the shrinkage and porosity of freeze-dried pumpkin compared to samples frozen using a slow method, but it caused the colour of dried material to essentially deteriorate. The combined method of freezing made it possible to produce dried pumpkins showing the lowest water activity and the lowest difference in colour. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
150--161
Opis fizyczny
Twórcy
  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bibliografia
  • [1] Barbosa-Canovas G.V., Altunakar B., Mejia-Lorio D.J.: Freezing of fruits and vegetables An agribusiness alternative for rural and semi-rural areas. AO Agric. Serv. Bull., 2005,158, 36.
  • [2] Ciurzyńska A., Lenart A.: Wpływ zamrażania oraz odwadniania osmotycznego surowca w różnych roztworach na wybrane właściwości liofilizowanych truskawek. Acta Agroph., 2009, 14 (3),577-590.
  • [3] Ciurzyńska A., Lenart A.: Colour changes of freeze-dried strawberries osmotically dehydrated before drying. Food Technol. Operations new vistas. Warszawa 2009, ss. 217-223.
  • [4] Ciurzyńska A., Lenart A.: Rehydration and sorption properties of osmotically pretreated freeze-driedstrawberries. J. Food Eng., 2010, 97, 267-274.
  • [5] Ciurzyńska A., LenartA.: Structural impact of osmotically pretreated freeze-dried strawberries on their mechanical properties. Int. J. Food Prop., 2010, 13 (05), 1134-1149.
  • [6] Goncalves E.M., Pinheiro J., Abreu M., Brandao T.R.S., Silva C.L.M.: Modelling the kinetics of peroxidase inactivation, colour and texture changes of pumpkin(Cucurbitamaxima L.) during blanching. J. Food Eng., 2007, 81 (4), 693-701.
  • [7] Krokida M.K., Philippopoulos C.: Volatility of apples during air and freeze drying. J. Food Eng.2006, 73 (2), 135-141.
  • [8] Nawirska A., Figiel A., Kucharska A.Z., Sokół-Łętowska A., Biesiada A.: Drying kinetics and quality parameters of pumpkin slices dehydrated using different methods. J. Food Eng. 2009, 94, 14-20.
  • [9] Nawirska-Olszańska A., Kucharska A.Z., Sokół-Łętowska A., Biesiada A.: Ocena jakości dżemów z dyni wzbogaconych pigwowcem, dereniem i truskawkami. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 1 (68), 40-48.
  • [10] Pasławska M., Pełka A.: Właściwości rekonstytucyjne i barwa suszu truskawkowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 1 (46) Supl., 93-99.
  • [11] Pekosławska-Garstka A., Lenart A.: Wybrane właściwości fizyczne miąższu dyni odwadnianej osmotycznie w roztworach cukrów. Acta Agrophysica, 2010, 16 (2), 413-422.
  • [12] Piotrowski D., Biront J., Lenart A.: Barwa i właściwości fizyczne odwadnianych osmotycznie i suszonych sublimacyjnie truskawek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 216-226.
  • [13] Sun W.: The cavitation-implosion hypothesis of freeze drying damage to biological materials. Cryobiology, 2008, 57, 333.
  • [14] Trajera J., Jaros M.: Zastosowanie metod sztucznej inteligencji do oceny zmian jakości wybranych warzyw w procesie ich suszenia i przechowywania. Wyd. SGGW, Warszawa 2005, ss. 55-77.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171245337

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.