Czas rozmrażania, ubytek masy, zmiany sztywności i sprężystości tkanki mięśniowej śledzi rozmrażanych różnymi metodami

• Autorzy: Adam Kopeć , Kamil Dolik , Anna Lipiecka

Warianty tytułu

Thawing Time, Weight loss, Stiffness and Springiness Changes of Herring Muscles Thawed by Different Methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono wyniki badań czasu rozmrażania, ubytku masy, zmian sztywności i sprężystości tuszek śledzi rozmrażanych trzema metodami: w wilgotnym powietrzu stojącym, w powietrzu nasyconym parą wodną oraz w powietrzu nasyconym parą wodną z konwekcją wymuszoną. W badaniach sztywności i sprężystości tkanki mięśniowej wykorzystano teksturometr TMS-Pro firmy Food Technology Corporation. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że najbardziej efektywną metodą rozmrażania pod względem badanych cech było rozmrażanie w powietrzu nasyconym parą wodną przy zastosowaniu konwekcji wymuszonej. Metoda ta charakteryzowała się najkrótszym czasem rozmrażania i względnie małym ubytkiem masy bloku. (abstrakt oryginalny)

EN

In the work a thawing time, weight loss and stiffness and springiness changes of thawing herring were presented. The herring were thawed by three methods: in the humid standing air, in the steam saturated air and in the steam saturated air with forced convection. In the investigation of stiffness and springiness of herring muscles a Food Technology Corporation's TMS-Pro texturemeter was used. Based on the test results it was concluded that the most effective thawing method was the method in the steam saturated air with forced convection. This method was characterized by the shortest thawing time and relatively little weight loss of the block. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Mrożonki; Technologia produkcji żywności; Utrwalanie żywności; Rynek przetworów rybnych

EN

Food commodities; Frozen food; Food production technology; Preservation of food; Fish products market

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 4(8)
• Strony: 12--15

Twórcy

autor

Adam Kopeć

• Politechnika Koszalińska

autor

Kamil Dolik

• Politechnika Koszalińska

autor

Anna Lipiecka

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. Warszawa, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, ISBN: 83-204-2332-5.
• Jastrzębski W. 1991. Technologia chłodnicza żywności. Warszawa, Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, ISBN: 83-02-04436-9.
• Nollet L. M. L., Toldra F. 2008. Handbook of Muscle Food Analysis, CRC Press, ISBN: 978-1-4200-4529-1.
• PN-86/A-86767 Ryby i inne zwierzęta wodne świeże i mrożone - Wspólne wymagania i badania.
• Postolski J. 2008. Prawie wszystko o... Technologii chłodniczej żywności (34) 5. Wykorzystanie mrożonej żywności. 5.2. Tradycyjne techniki rozmrażania przemysłowego. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna, 10, 428 - 433.
• Sikorski Z. E. 2004. Ryby i bezkręgowce morskie. Warszawa, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, ISBN: 83-204-2867-X.
• Li B. Sun D.-W. 2002. Novel methods for rapid freezing and thawing of foods - a review. Journal of Food Engineering, 54(3), 175 - 182.
• Zhu S., Ramaswamy H.S., Simpson B.K. 2004. Effect of high-pressure versus conventional thawing on color, drip loss and texture of Atlantic salmon frozen by different methods. LWT - Food Science and Technology, 37(3), 291 - 299.
• Zin M., (red). 2009. Ocena żywności i żywienia. Rzeszów. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, ISBN: 978-83-7338-490-3.