Wpływ mocy promienników podczerwieni na intensywność sublimacji lodu podczas rozmrażania metodą sublimacyjno-próżniowo-parową

• Autorzy: Adam Kopeć , Kamil Dolik

Warianty tytułu

The Influence of Infrared Intensity on the Ice Sublimation During Sublimation-Vacuum-Steam Thawing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono wyniki badań nad intensywnością sublimacji lodu. Badania przeprowadzono na próbkach schabu dla kilku nastaw mocy promienników podczerwieni. Na podstawie uzyskanych wyników oceniono wpływ mocy promienników na intensywność sublimacji lodu. Obliczono również sprawność procesu. Stwierdzono, że zwiększanie mocy promienników powyżej 50W nie ma już znaczącego wpływu na zwiększenie intensywności sublimacji. (abstrakt oryginalny)

EN

In this article a results of sublimation intensity research was presented. The research was conducted on the pork chop samples for the different infrared intensity. On the basis of results an influence of infrared intensity on the sublimation was determined. The sublimation efficiency was calculated. It was concluded that the infrared intensity higher than 50W has a not significant effect on increasing the sublimation intensity. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Mrożonki; Utrwalanie żywności; Mięso; Technologia produkcji żywności

EN

Food commodities; Frozen food; Preservation of food; Meat; Food production technology

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 2(6)
• Strony: 14--17

Twórcy

autor

Adam Kopeć

• Politechnika Koszalińska

autor

Kamil Dolik

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• Diakun J., Kopeć A. 2006. Porównanie procesu rozmrażania mięsa metodami próżniowo-parową i sublimacyjno-próżniowo-parową. Inżynieria Rolnicza, 7(82), 73-81.
• Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa, ISBN: 83-204-2332-5.
• Gujgo E.I., Żurawska N.K., Kauchczeszwili E.I. 1968. Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Warszawa.
• Jason A. C. 1974. Thawing frozen fish. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, Torry Rsearch Station, HMSO Press.
• Kopeć A. 2008. Czas rozmrażania i rehydratacji w procesie rozmrażania mięsa metodą sublimacyjno-próżniowo-parową. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 6, 109-110.
• Kopeć A., Diakun J. 2005. Kinetyka zmiany masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowo-próżniowego rozmrażania mięsa. Inżynieria Rolnicza, 11(71), 251-258.
• Kopeć A., Diakun J. 2007. Wyznaczenie stopnia odwodnienia sublimacyjnego w procesie sublimacyjno-próżniowo-parowego rozmrażania mięsa. Inżynieria Rolnicza, 5(93), 229-236.
• Lewicki P., 1982. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa. ISBN: 83-204-0391-X.