Badanie wpływu prędkości obrotowej miesiarki na jej moc napędu w trakcie miesienia ciasta żytniego

• Autorzy: Katarzyna Szczepańska , Jarosław Diakun

Warianty tytułu

Study on the Impact Speed Mixers on the Mixer Drive Power During the Kneading Dough Rye

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie, w jaki sposób prędkości obrotowe miesienia wpływają na pobór mocy miesiarki i jak zmienny czas miesienia wpływa na jakość gotowego pieczywa. Otrzymane ciasto sporządzono metodą pośrednią, następnie poddano je fermentacji i wypiekano w temperaturze 230°C przez 35 minut. Proces miesienia ciasta żytniego przeprowadzono z wykorzystaniem miesiarki laboratoryjnej dwumiesidłowej typ JŻ - Sadkiewicz oraz miesiarki laboratoryjnej typ GM - 2. Wykorzystano 3 stopnie prędkości obrotowych miesiarki JŻ - Sadkiewicz (planetarne/miesidła I/miesidła II) [obr•min^-1]: 1-48/160/320; 3-75/256/512; 5-117/396/592. Moc napędu miesiarki oraz energię miesienia zmierzono za pomocą miernika energii. Najlepszą prędkością obrotową miesienia okazuje się prędkość z jaką działała miesiarka typu GM - 2. W przypadku miesiarki JŻ - Sadkiewicz o wyższych obrotach miesideł zaobserwowano znaczne skoki poboru mocy przez urządzenie. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to determine how the mixing speeds affect the power consumption of the mixer and how mixing time affects finished bread quality. The resulting dough was prepared using the indirect method, then subjected to fermentation, and baked at 230°C for 35 min. Rye dough mixing process was carried out using a double mixers JŻ type - Sadkiewicz laboratory mixer and GM type laboratory mixer - 2. 3 levels of speed mixers JŻ - Sadkiewicz (planetary/mixing arm I/mixing arm II) [rpm.]: 1-48/160/320, 3-75/256/512, 5-117/396/592 were used. Capacity drive mixers and mixing energy was measured by the power meter. The best mixing speed turns out is the speed at which work a GM mixer - 2. For JŻ - Sadkiewicz mixer with higher speed mixers a significant grow up of power consumption was observed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Maszyny i urządzenia; Piekarnictwo

EN

Machinery and equipment; Bakery

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 3(3)
• Strony: 33--35

Twórcy

autor

Katarzyna Szczepańska

• Politechnika Koszalińska

autor

Jarosław Diakun

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• Ambroziak Z. 1998. Produkcja piekarsko-ciastarska, cz.1. WSiP, Warszawa.
• Ambroziak Z., Kowalczuk M., Lipińska H., Lubczyńska H., Staszewska E. 2002. Piekarstwo (receptury, normy, porady i przepisy prawne). Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego, Handlowo - Usługowa Spółdzielnia "Samopomoc Chłopska", Warszawa.
• Diakun J. 2009. Moc i energia miesienia ciasta z mąki pszennej i żytniej. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, (4), 26-27.
• Gąsiorowski h., URBANOWICZ M. 1993. Chleb w żywieniu zdrowego i chorego człowieka. PTTŻ, Poznań.
• Piekut M. 2008. Konsumpcja pieczywa w polskich gospodarstwach domowych. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, (7), 34-35.
• Świderski F. 2003. Towaroznawstwo Żywności Przetworzonej. Wyd. SGGW, Warszawa.