Zastosowanie kwasu chromowego do oceny podatności produktów tłuszczowych na utlenianie - część 1

Czasopismo

---

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz

Warianty tytułu

The Application of Chromic Acid for Evaluation of Susceptability to Oxidation of Fat Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule autorka przedstawiła badania nad szybkością spalania wolnej gliceryny. Okazuje się, że wolna gliceryna spala się najszybciej spośród wszystkich składników takich tłuszczów jak na przykład: olej rzepakowy czy olej sojowy. W tej sytuacji stało się także ważne określenie rozpuszczalności gliceryny w tłuszczach. W niniejszym opracowaniu autorka podaje rezultaty badania rozpuszczalności gliceryny w oleju rzepakowym. (fragment tekstu)

EN

The authoress has estimated solubility of gliceryne with 3 mols oleinic acid and dependence of the latter on temperature. Method of determination of susceptability to oxidation of fat products, with CrO₃ and H₂SO₄ using jodometric method for designation progress of reaction, has been described. New, kinetic parameters of quality have been introduced (i.e. initial rate and periods of degree of reaction for evaluation of rate reaction in initial stage and to testing the curve of affine transformation). (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Tłuszcze jadalne; Olej jadalny; Kinetyka chemiczna

EN

Edible fats; Edible oil; Chemical kinetics

• Czasopismo: ---
• Strony: 93--102

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Barett P., Kinetyka Chemiczna w układach heterogenicznych, PWN, Warszawa 1979.
• Barret P., Sur l'enseignement de la cinétique hétérogéne, L'Actualité Chimique, wyd. Soc.Chim, de France 1983, nr 8, s. 45.
• Drozdowski B., Szukalska E., Nowa szybka metoda instrumentalna oceny stabilności tłuszczów i efektywności przeciwutleniaczy, Materiały XV Sesji Nauk.Komit.Technol. i Chemii Żywności PAN, Warszawa 1984, 217-221.
• Khan S.M., Khan A.A., Beg M.A., Oxudation of branched chain fatty acids by chromic acid, Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1969, 71, 6, s. 451.
• Kondratowicz E., Stokłosa K., Kinetyka kwalitonomiczna. Funkcje odwrócone w kinetyce zmian fizyko-chemicznych parametrów jakości, Materiały na Sympozjum IT AE w Krakowie pt. "Ilościowe metody oceny jakości towarów rynkowych", wyd. AE, Kraków 1983, s. 55.
• Von Paul G., Becker K., Radtke R., Heiss R., Uber den Einfluss von Licht auf den oxydatiwen Verderb von Speiseolen V, Reaktionskinetik, Fette, Seifen, Anstrichmittel 1972, 74, 8, s. 484.
• Pikul J., Udoskonalony test TBA z zastosowaniem dodatku przeciwutleniacza, Materiały XV Sesji Nauk. Kom. Technologii i Chemii Żywności PAN, Warszawa 1984, 214-216.
• Stokłosa K., Kinetyka kwalitonomiczna. Wybrane zagadnienia oceny szybkości zmian fizyko-chemicznych parametrów jakości, Materiały na Sympozjum IT AE w Krakowie, pt. "Ilościowe metody oceny jakości towarów rynkowych", wyd. AE, Kraków 1983, s. 107.