Zagrożenia w produkcji i obrocie żywnością w opinii pracowników barów bistro

• Autorzy: Tadeusz Sikora , Paweł Nowicki

Warianty tytułu

Hazards in Food Production and Trade in the Opinion of Bistro Bars Employees

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Od kilku lat w Polsce można zauważyć rosnącą tendencję do spożywania posiłków poza domem. Obecnie konsument korzysta z usług gastronomicznych nie tylko w celu zaspokojenia podstawowych potrzeb żywieniowych, a oferowane usługi obejmują coraz szerszy zakres, jak również coraz większą grupę klientów. Dobrym tego przykładem są stacje benzynowe, na których znajdują się bary bistro. W artykule zaprezentowano wyniki badań dotyczące opinii pracowników barów bistro wybranego koncernu paliwowego w Polsce odnośnie do zagrożeń w produkcji i obrocie żywnością. Badania przeprowadzono w 2008 roku na terenie dziewięciu województw, metodą ankietową z wykorzystaniem opracowanego dla potrzeb badania kwestionariusza. Badanie na stacjach było prowadzone w ciągu dwóch następujących po sobie miesięcy, tak aby zapewnić homogeniczność danych wśród badanych klientów ze względu na poziom wiedzy i standardy organizacyjne. (abstrakt oryginalny)

EN

For past several years, in Poland, there has been noticed a growing trend for eating outside the home. Currently, consumers have a catering service not only to meet their basic nutritional needs, but offered services also include wider scope, as well as a growing group of customers. As a good example that can be showed are gas stations, where bistro bars are situated. The article presents results of research that was conducted among employees' of bistro bars of selected fuel concern in Poland on their opinion about hazards in food production and trade. The study was conducted in 2008 in nine provinces, using the survey method and specially for that developed questionnaire. The study was conducted in bistro bars situated at the gas stations during the two consecutive months in order to ensure homogeneity of the data coming from surveyed customers due to the level of their knowledge and organizational standards. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Produkcja; Żywność

EN

Production; Food

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Problemy Zarządzania, Finansów i Marketingu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 22
• Strony: 177--187

Twórcy

autor

Tadeusz Sikora

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Paweł Nowicki

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Integracja i informatyzacja systemów, red. J. Kijowski, T. Sikora, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003.
• D. Kołożyn-Krajewska, T. Sikora, Zarządzanie bezpieczeństwem Ŝywności, Teoria i praktyka, C.H. Beck, Warszawa 2010.
• P.A. Luning, W.J. Marcelis, W.M.F. Jongen, Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno- menedżerskie, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 2005. E. Czarniecka-Skubina, Jakość usługi gastronomicznej w aspekcie żywieniowym, technologicznym i higienicznym, "żywność. Nauka. Technologia. Jakość" 2006, nr 1(46) Supl., s. 24-34.
• M. Nieżurawska, Jakość żywności a preferencje konsumentów, "Przemysł Spożywczy" 2001, nr 55, 12, s. 32-33.
• S.M. Kot, J. Jakubowski, A. Sokołowski, Statystyka, Difin, Warszawa 2007.