Wpływ ogrzewania ziarna pszenicy promieniami podczerwonymi na właściwości fizyczne produktów przemiału

• Autorzy: Mariusz Kania , Dariusz Andrejko , Adam Samborski , Leszek Rydzak

Warianty tytułu

Influence of Infrared Radiation Heat Treatment of Wheat Seed on Physical Properties of Milling Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu obróbki cieplnej na wybrane właściwości fizyczne produktów przemiału. Obiektem badań było ziarno pszenicy odmiany Sukces. Ziarno o wilgotności początkowej 18% poddano działaniu promieni podczerwonych przez 30, 60, 90 i 120s. Przygotowane w ten sposób ziarno poddano przemiałowi a następnie oznaczone zostały wybrane parametry mąki i otrąb. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że obróbka ziarna pszenicy promieniami podczerwonymi przed przemiałem powoduje znaczące zmiany wilgotności otrzymanych produktów przemiału oraz wpływa na wyciąg mąki oraz na gęstość usypową i kąt usypu. (abstrakt oryginalny)

EN

The study presents the results of the effect of heat treatment on chosen physical properties of milling products. The test object was a grain of wheat variety Sukces. Grain with initial moisture content of 18% were exposed to infrared radiation for 30, 60, 90 and 120s. Prepared in this way were subjected to a milling and then identified selected parameters of flour and bran. Based on the results of the research it was found that treatment of wheat grain prior to milling by infrared radiation causes significant changes in moisture content of the obtained milling products, affects the extraction rate, bulk density and angle of repose. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zboża; Piekarnictwo; Badania właściwości fizycznych

EN

Corn; Bakery; Physical properties research

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 1(1)
• Strony: 19--21

Twórcy

autor

Mariusz Kania

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Dariusz Andrejko

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Adam Samborski

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Leszek Rydzak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Andrejko D., Goździewska M., Oszczak Z. 2007. Laboratoryjne urządzenie do obróbki ziarnistych surowców roślinnych promieniami podczerwonymi. Acta Sci. Pol., Technica Agraria 6(2), s. 9-14.
• Jurga R. 1997. Przetwórstwo zbóż cz.1. WSiP, Warszawa.
• Polska Norma PN-ISO 712:2002.
• Polska Norma PN-7412-04022/08 07.
• Polska Norma PN-ISO-7871-2:1998 07.
• Sun D.-W. Taylor & Francis. 2006. Termal Food Processing. New Technologies and Quality Issues. London, New York