Wybrane aspekty oceny jakości produktów żywnościowych

• Autorzy: Maria Szpakowska , Elwira Tymoszuk

Warianty tytułu

Taste Qualities Estimation by Taste Sense and Potentiometric Sensors

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedstawiono wybrane aspekty oceny jakości produktów żywnościowych: pojęcie jakości, wybrane metody oceny jakości ze szczególnym uwzględnieniem sztucznych potencjometrycznych sensorów smaku składających się z szeregu elektrod typu ISE (Ion Selective Electrodes) oraz ASSE (All Solid State Electrodes). Omówiono działanie sztucznych sensorów smaku. Przedstawiono potencjometryczny sensor wprowadzony do obrotu handlowego. Przedyskutowano wady potencjometrycznych sensorów smaku. (abstrakt oryginalny)

EN

Selected aspects of food product quality estimation eg. definition of quality, selected methods of quality estimation have been presented. Application of artificial potentiometric taste sensors has been discribed more detailed. They consist of several ISE (Ion Selective Electrodes) or ASSE (All Solid State Electrodes) electrodes. The action of such sensors have been shown. Commercial potentiometric taste sensor has been described. The disadvantages of potentiometric taste sensors have been discussed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość produktów żywnościowych; Ocena jakości; Poznanie zmysłowe

EN

Quality of food products; Quality assessment; Sensory perception

• Czasopismo: Zarządzanie i Finanse
• Rocznik: 2012
• Numer: R. 10, nr 3, cz. 3
• Strony: 104--113

Twórcy

autor

Maria Szpakowska

• Politechnika Gdańska

autor

Elwira Tymoszuk

• Politechnika Gdańska

Bibliografia

• Ciosek P., Wróblewski W. (2007), Sensor arrays for liquid sensing - electronic tongue systems, Analyst, 132, 963-978.
• Dillon W. R., Goldstein M. (1984), Multivariate Analysis, Wiley, New York.
• Holm C., Brun R. (2000), Principal Component Analysis, LINTRA pack-age, CERN.
• Linderman B. (1996), Taste Reception, Physiol Rev, 76 719-766.
• PN - ISO 4121: 1998 - Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metody skalowania.
• Sikora T. (1995), Żywność gwarantowanej jakości, Przemysł Spożywczy, nr 6.
• Skolik A. (2011), Smak w analizie sensorycznej, WUE w Poznaniu, Poznań.
• Skrzypek E. (2000), Jakość i efektywność, Wyd. UMCS, Lublin.
• Stewart J.E., Feinle-Bisset C., Golding M., Delahunty C., Clifton P. M., Keast R. S. J. (2010), Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects, British Journal of Nutrition, vol.104.
• Szczucki C. (1970), Zakresy znaczeniowe podstawowych pojęć w kontroli produktów mięsnych, Gospodarka Mięsna, nr 1.
• Szpakowska M., Magnuszewska A., Szwacki J. (2006), On the possibility of using liquid or lipid, lipid like-polymer membrane systems as taste sensor, J. Membrane Sci., 273, 116-123.
• Szpakowska M., Marjańska E. (2007), Sztuczny sensor smaku a zmysł smaku, Chemik, 12, 576-579.
• Świderski F., Waszkiewicz - Robak B. (2010), Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wyd. SGGW, Warszawa.
• Toko K. (2000), Biomimetic sensor technology, Cambridge University Press.
• Ustawa z dnia 21 grudnia 2000r. o jakości handlowej artykułów rolno spożywczych, Dz. U. Nr 5, poz. 44 z późn. zm.
• Villee C.A. (1990), Biologia, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
• Wiśniewska M., Malinowska E. (2011), Zarządzanie Jakością Żywności, Systemy, Koncepcje, Instrumenty, Difin, Warszawa.