PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1984 | nr 189 | 79--92
Tytuł artykułu

Zmiany potencjału oksydacyjno-redukcyjnego w przetworach z czarnych porzeczek

Autorzy
Warianty tytułu
Changes of Oxidation-Reduction Potential in Black Currant Preserves
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Celem pracy było zbadanie zmian potencjału oksydacyjno-redukcyjnego w wybranych przetworach owocowych przechowywanych w różnych opakowaniach i różnej temperaturze oraz wykrycie zależności miedzy wartością potencjału oksydacyjno-redukcyjnego a warunkami,i przechowywania, zastosowanym opakowaniem oraz wybranymi wyróżnikami jakości tych przetworów. (fragment tekstu)
EN
The author's aim has to conduct investigations into the changes of the oxidation-reduction potential in black currant preserves, and, next, to determine the dependence between the changes of certain quality factors and the shaping of the oxidation-reduction potential. While investigating this dependence efforts have been made to determine if the value of the potential may constitute a criterion of quality estimation of an investigated product in correlation with other quality factor. The investigations have produced satisfactory results. It has been found that the oxidation-reduction potential is dependendent on: vitamin C, anthocyanis, acidity and tin. Extract and carbohydrates affect the potential to a lesser degree. The investigations into the quality of black currant preserves through defining the changes of the oxidation-reduction potential is possible and will be of great use in the fruit processing industry for a current inspection of a produce's quality. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
79--92
Opis fizyczny
Twórcy
  • Akademia Ekonomiczna w Krakowie
Bibliografia
  • Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
  • Cerutti G., Funzioni delle misure potenziale ossidoridultive nalla technlogia delle conserve di frutta. Industria conserve, Italy 1957.
  • Cichoń Z, Ispolsowanie izmierenija stoimosti oksido-redukcjonowo potencjała dla celnej ocenki kaczestwa win. Sympozjum nt. Uprawlenije na kaczestwo i rolata na stokowiednata nauka kato integriraszt faktor mieżdu proizwodstwoto i obrysztenieto, Warna 26-29 X 1982 r., Materiały, Wyd. Wysszyj Institut Zanarodno Stopanstwo D. Błagojew, Katedra Stokoznanije Warna 1982, s. 325-329.
  • Cichoń Z., Wpływ warunków i czasu magazynowania na zmiany wartości witaminowej wybranych przetworów owocowych. Materiały z sympozjum nt. Magazynowanie produktów rolno-spożywczych, IGM, Poznań 1980, s. 11-13.
  • Cichoń Z., Zależności między opakowaniami a degradacją witaminy C w wybranych przetworach owocowych, "Opakowanie" 1982, nr 5-6, s. 29-31.
  • Fuleki T., Francis F.J., Quantitative methods for antocyanins. Determination of total antocyanins and degradation index for Granberry juice, "J.Food Sci.", 1968, nr 33, s. 78-83.
  • Hankus A., Pomiary i interpretacja pomiarów utleniająco-redukcyjnych w złożonych układach biologicznych, praca habilitacyjna, Politechnka Krakowska, Kraków 1963.
  • Misior S., Łukowska Z., Majewski A., Wpływ zmian potencjału redoksowego brzeczki na skład piwa, "Przemysł Fermentacyjny i Rolny" 1970, nr 5.
  • Nalepa W., Cichoń Z., Researches concerning the quality evaluation of tinplate cans used to fruit and vegetable preserves. Materiały z II International Symposium on Commodity Science and Technology, State University, Gent, Belgium 1979, s. B.12.1-B.12.5.
  • PN-71/A-75101: Przygotowanie próbek i metody badań fizyko-chemicznych. Przetwory owocowo-warzywne.
  • "Roczniki PZH" 1955, t. VI, nr 3. Oznaczanie cyny metodą ditilową.
  • Rodopuło A.K., Biochimia szampanskowo proizwodstwa. Piszczewaja Promyszlennost, Moskwa 1966.
  • Zalewski S,J., Mikrobiologia żywności pochodzenia morskiego, Wydawnictwo morskie, Gdańsk 1978
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171269899

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.