Postęp techniczny i technologiczny w produkcji słodu

• Autorzy: Kamil Łacny , Małgorzata Janczar-Smuga

Warianty tytułu

Technical and Technological Progress in Malt Production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Postęp techniczny jest głównym czynnikiem wpływającym na racjonalizację i intensyfikację procesów produkcyjnych, a także unowocześnienie produkowanych wyrobów. Dzięki temu można go uznać za zasadnicze narzędzie rozwoju konkurencyjności firm. W artykule przedstawiono pojęcia postępu technicznego i technologicznego oraz opisano jego wdrożenie w branży słodowniczej na przykładzie małej lokalnej słodowni. Postęp techniczny i technologiczny w produkcji słodu znalazł się obecnie w martwym punkcie. Inwestycje w urządzenia powodują niewspółmierny przyrost osiąganej wydajności w stosunku do poniesionych kosztów, natomiast postęp technologiczny w produkcji słodu opiera się głównie na stosowaniu dodatków wspomagających proces słodowania i podnoszących jakość słodu.(abstrakt oryginalny)

EN

Technical progress is a key factor influencing the rationalization and intensification of production processes, as well as the modernization of manufactured products. Thanks to that, it can be acknowledged as a tool for developing competitiveness of companies. Changes in a company, that are conditioned by technical progress, can be related to technological processes, applied machines or manufactured products, what can result in the reduction of outlay of production factors. By dint of technical progress, process of manufacturing activity can be facilitated even if it generates additional costs. In this paper the idea of technical and technological process was presented and described considering malting branch based on the example of a small local malt house. Both technical and technological progress in the field of malting has currently reached a standstill. Investments in machines cause disproportionate growth of efficiency when comparing to incurred costs, whereas technological progress in malting bases mainly on changes not affecting the ways of conducting unit processes or operations, but in applied additions aiding in the process of malting and increasing malt quality.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Postęp techniczny; Postęp technologiczny

EN

Technical progress; Technological progress

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 4 (11)
• Strony: 77--93

Twórcy

autor

Kamil Łacny

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Małgorzata Janczar-Smuga

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Adrjanowicz E., Janczar M., Pietkiewicz J., Charakterystyki i kierunki zagospodarowania odpadów w słodowniach, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2000, 44 (10), s. 20-21.
• Banach B., Rozwój i postęp techniczny na tle ogólnych prawidłowości gospodarczych i cywilizacyjnych: wybrane problemy, Księgarnia Akademicka, Kraków 2010.
• Briggs D.E., Hough J.S., Stevens R., Young T.W., Malting and Brewing Science: Hopped Wort and Beer, Tom 2, Aspen Publishers, Gaithersburg 1999.
• Briggs D.E., Malts and Malting, Blackie Acad. & Professional, London 1998.
• Haze P., Grzybowe kultury starterowe: kontrolowanie i ulepszanie procesu słodowania, [w:] VIII Szkoła Technologii Fermentacji, 2003, s. 57-59.
• Hornsey I.S., A History of Beer and Brewing, RSC Paperbacks, Cambridge 2003.
• Janasz W. (red.), Innowacje w zrównoważonym rozwoju organizacji, Difin, Warszawa 2011.
• Klonder A., Browarnictwo w Prusach Królewskich: 2 połowa XVI-XVII w., Zakład Narodowy im. Ossoliń skich, Wrocław 1983.
• Korona M., Postęp techniczny: zagrożenia - szanse, GUS, Warszawa 1992.
• Kozioł P., Poziom techniczny przemysłu a wielkość i struktura wymiany handlowej (lata 1971-1985), Akademia Ekonomiczna im. Karola Adamieckiego, Katowice 1990.
• Kunze W., Technologia piwa i słodu, PIWOCHMIEL, Warszawa 1999.
• Leśniak W., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy, Wyd. AE im. Oskara Langego we Wrocławiu, Wrocław 2002.
• Lewis M.J., Young T.W., Piwowarstwo, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2001.
• Pazera T., Rzemieniuk T., Browarnictwo, WSiP, Warszawa 1998.
• Piegza M., Stempniewicz R., Witkowska D., Wpływ metabolitów Geotrichum candidum na wzrost Fusarium, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość" 2004, 3(40) Supl., s. 175-183.
• Piegza M, Stempniewicz R., Ocena antagonizmu drożdży Geotrichum candidum w stosunku do toksynotwórczych grzybów rodzaju Fusarium, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość" 2002, 3(32) Supl., s. 136-148.
• Sokólska H. (red.), Piwo we Wrocławiu: od średniowiecza po czasy współczesne, katalog wystawy Muzeum Miejskiego, Wrocław 2002.
• RAVOZ, spol. s.r.o. [on-line], Malt roaster datasheet [dostęp: 12.10.2012]. Dostępna w Internecie: http://www.ravoz.cz/pdf/malt_roaster.pdf.
• Silosy, suszarnie, czyszczarnie, transportery, ziarna [on-line]. Araj [dostęp: 11.10.12]. Dostępna w Internecie: http://www.araj.pl.
• Stempniewicz R., Witkowska D., Aktywności enzymatyczne kultur starterowych jako kryterium selekcji szczepów o potencjalnym zastosowaniu w słodownictwie, [w:] VIII Szkoła Technologii Fermentacji, 2003, s. 45-54.
• Niedzielska E. (red.), Technologia przetwarzania danych, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1990.
• Wahl R., American Handy-Book of the Brewing, Malting and Auxiliary Trades, Wahl & Henius, Chicago 1902.