Ocena szybkości zmian fizykochemicznych cech jakości za pomocą czasu określonego stopnia przemiany na przykładzie szybkości wzrostu liczby kwasowej w tłuszczach jadalnych

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz

Warianty tytułu

Estimation of Quality Properties' Physico-chemical Changes Rate by Time of Definite Transformation Degree on the Example of the Rate of Increase of Acidic Number in Edible Fats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem wypełnienia istniejącej luki autorka proponuje w niniejszym opracowaniu wprowadzenie do zwykłej praktyki badawczej, do określenia szybkości wzrostu LK w tłuszczach jadalnych i ogólnie do oceny szybkości zmian fizykochemicznych cech jakości tak zwanego parametru t_g, to jest czasu, w którym liczba kwasowa lub w ogólności jakaś miara cechy jakości zmienia się od początku pomiarów o określoną wartość g. W przypadku LK wartość ta może wynosić na przykład 0,25, 0,5, lub tp., zaleznie od potrzeb i uznania, wskazane jest jednak przyjęcie, że g jest tutaj równe różnicy: LK_t-LK_t=0 (t-czas). W niektórych przypadkach jakichś przemian, jak na przykład przemian o przebiegu sigmoidalnym, licznych przemian biochemicznych itd. może być wskazane przyjęcie za g szybkości maksymalnej lub minimalnej. (fragment tekstu)

EN

For the estimation of the rate of the physico-chemical changes of quality properties and comparison of the rate of such changes the t_g parameter has been proposed which expresses the time of the definite degree of the g transformation. Instead of the transformation degree it is possible to take into consideration the definite of quality parameter or in specific cases the minimal or the maximal rate of the transformation. As regards the estimation of the rate of increase of the acidic number in edible fats stored in the conditions defined by the norms the author suggests the use of the t_0,25 parameter which expresses the time necessary for the acidic number to increase by 0,25 counting from the beginning of taking measurements. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Chemia; Kinetyka chemiczna; Tłuszcze jadalne; Właściwości fizykochemiczne

EN

Chemistry; Chemical kinetics; Edible fats; Physicochemical property

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1984
• Numer: nr 186
• Strony: 27--41

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Barret P., Kinetyka chemiczna w układach heterogenicznych, PWN, Warszawa 1979, s. 339.
• Czechowska-Liszka M., praca doktorska, Badanie zmian wybranych parametrów jakości tłuszczów jadalnych w procesach starzenia, obroniona w Krakowie - AE, 1980.
• Małecka M., Zmiany frakcji tłuszczowej mleka w proszku w zależności od warunków przechowywania, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Materiały z III Międzynarodowego Sympozjum IGWT, Kraków 1981, cz. II, s. 279-284.
• Schwetlick K., Kinetyczne metody badania mechanizmów reakcji, PWN, Warszawa 1975, s. 304.