Towaroznawcza ocena jakości warunków przechowywania oleju sojowego na podstawie parametru τ₅

• Autorzy: Maria Czechowska-Liszka , Krzesław Stokłosa

Warianty tytułu

Estimation of the Quality of Soya Oil's Storing Conditions From the Point View of the Knowledge of Mercantile Ware on the Basis of the τ₅ Parameter

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Zanim olej po procesie rafinacji trafi do rąk konsumenta i zostanie przez niego spożyty konieczne staje się jego magazynowanie. Zachowanie przez produkt dobrej jakości zależy w dużej mierze od właściwych warunków przechowywania; celową zatem staje się podjęta w niniejszej pracy próba oceny jakości całokształtu warunków przechowywania olejów jadalnych. Badania przeprowadzono na przykładzie oleju sojowego przechowywanego w warunkach naturalnych, w różnych zakresach temperatur, przy dostępie lub braku dostępu światła rozproszonego oraz rożnego rodzaju opakowaniach jednostkowych z polichlorku winylu. (fragment tekstu)

EN

The preservation of the product' proper quality depends to a great extent on proper conditions of storing. The present article aims at the evaluation of the quality of soya oil's storing conditions on the basis of the τ₅ parameter i.e. time necessary for soya oil to reach the Leo's number equalling 5 that is to reach a maximal content of peroxides in soya oil above which the product may not be consumed. The author has worked out a fast graphic method of determining quality classes of soya oil's storing conditions. It has been found that the τ₅ parameter can be satisfactorily used for the quality estimation of that type products' storing conditions. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Olej jadalny; Tłuszcze jadalne; Metody badawcze; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Edible oil; Edible fats; Research methods; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1983
• Numer: nr 166
• Strony: 191--199

Twórcy

autor

Maria Czechowska-Liszka

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Krzesław Stokłosa

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Stokłosa K., Wstępne propozycje z dziedziny podstawowych zagadnień towaroznawstwa, Zeszyty Naukowe Centralnego Ośrodka Metodycznego Studiów Ekonomicznych w Warszawie, AE, Poznań 1979, t. 40, s. 275-277.
• Tłuszcze roślinne jadalne. Rafinowane oleje roślinne. PN-75/A-86908.