Wpływ żywienia zimowego i letniego na jakość i trwałość mięsa wieprzowego mrożonego

• Autorzy: Maria Krełowska-Kułas

Warianty tytułu

Influence of Winter and Summer Feeding on the Quality and Keeping of Frozen Pork Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Mrożenie jest najlepszym sposobem utrwalania mięsa. Zasadniczą zaletą mrożenia w porównaniu z innymi sposobami utrwalania mięsa jest odwracalny charakter zmian jakościowych. Mrożenie jednak nie zabezpiecza całkowicie przed zmianami jakościowymi a jak dalece jakość mięsa mrożonego odbiega od jakości wyjściowej, zależy od wielu czynników, np. żywienia zwierząt wpływa na jakość konsumpcyjną i technologiczną mięsa w różny sposób. Celem pracy było badanie wpływu żywienia zimowego i letniego na niektóre cechy fizykochemiczne i organoleptyczne mięsa wieprzowego mrożonego oraz stwierdzenie przydatności tego mięsa dla długotrwałego przechowywania. (fragment tekstu)

EN

The experimental material was constituted by the samples of Musculus Longissimus Borsi obtained from lardhogs fed in winter and in summer. The aim of the investigations was the determination of the effect of winter and summer feeding on some phisichemical and organoleptic characteristics of frozen pork meat and its usefulness for sustained storing. The obtained results show that coming from summer fattening constitutes poorer material for freezing than meat from winter fattening. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso; Mięso wieprzowe; Badanie jakości mięsa; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Meat; Pork meat; Meat quality tests; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1983
• Numer: nr 166
• Strony: 223--231

Twórcy

autor

Maria Krełowska-Kułas

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Kossakowska T., Baldwin Z., Wybór optymalnej metody przygotowania mięsa wołowego i wieprzowego do oceny sensorycznej, "Roczn. Inst. Przem. Mięsnego" 1, 111-132, 1964.
• Bucar F., Pripremanje smznutog, odmznutog i okladenog juneces mesa, Techn. Mesa, 12, 2, 39-45, 1971.
• Clausen H., Thomasen R.N., Report on investigations with pigs, Natl. research Inst. on Animal Husbandry, Copenhagen, Rept. 208, 1956.
• Kortz J., Różyczka J., Grajewska-Kołczyk S., Metodyczne aspekty obiektywnego pomiaru surowego mięsa wieprzowego, "Roczn. Nauk Roln.", B-90, 3, 333-344, 1968.
• Krzywicki K., Zastosowanie szybkiego schładzania do poprawy przydatności technologicznej miesa wieprzowego o wodnistej strukturze, "Roczn. Inst. Przem. Mięsnego" 5, 2, 23-26, 2968.
• Pikielna N., Zależność cech konsumpcyjnych i technologicznych mięsa od żywienia zwierząt, "Gosp. Mięsna", XXIII, 8, 14-17, 1971.
• Pohja M.S., Niinivaara F.P., Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mit der Konstant-druck-methode, Fleischwirtschaft 9, 193-199, 1957.
• Walczak Z., Laboratoryjna metoda oznaczania zawartości galarety w konserwach mięsnych, "Roczn. Nauk Roln." B-74, 4, 619-621, 1959.