Sensoryczna aktywność acyloamin

• Autorzy: Oktawian Samson , Krzesław Stokłosa , Danuta Sybistowicz

Warianty tytułu

Savoury Activity of Acyloamines

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Naturalne produkty (np. pieprz, papryka) zawdzięczają swą ostrość smakową acyloaminom, a problemy zależności ich ostrego smaku od struktury acyloaminy oraz ilościowe oznaczenie wielkości ostrego smaku nie zostały wcześniej rozwiązane. Badaniami objęto 104 acyloaminy (w tym 94 otrzymane przez autorów) oraz 4 aminy. Badania miały na celu znalezienie takich połączeń, które można zastosować jako namiastki naturalnych, ostrych przypraw smakowych oraz jako składniki maści i plastrów antyreumatycznych.

EN

The paper shows how 104 amides (derivatives of aliphatic and cyclic amines and of acides derived from benzene, naphthalene, phurane, pyridine and cyclopentane) have been synthesized. These amides have been investigated as to their ability of producing pungency sensation by means of the sensory method. Nineteen out of the investigated amides would be suitable as pepper substitutes provided they proved harmless to the health. Morpholid of the phenylcrotonolic acid is about ten thousand times sharper with regard to taste than piperine of pepper. A number of other investigated amides behave in a similar way.

Słowa kluczowe

PL

Chemia; Analiza sensoryczna; Badania sensoryczne; Przyprawy

EN

Chemistry; Sensory analysis; Sensory research; Spice

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1982
• Numer: nr 149
• Strony: 23--45

Twórcy

autor

Oktawian Samson

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Krzesław Stokłosa

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Danuta Sybistowicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Dymek W., Samson O., Stokłosa K., Zborowska Z., Zborowski J., Zeszyty Naukowe WSE w Krakowie 1966, 33, 9-32.
• Dymek W., Stokłosa K., Dissertationes Pharmaceuticas 1961, XIII, 4, 327.
• Dymek W., Stokłosa K., Sybistowicz D., Zeszyty Naukowe WSE w Krakowie 1961, 18, 160.
• Walsh E.G., Fizjologia Układu Nerwowego, PZWL, Warszawa 1966, s. 59.
• Iwasiewicz A., Nowak S., Paszek Z., Stokłosa K., Szubert C., Zeszyty Naukowe WSE w Krakowie 1961, 18, 215.
• Willert B., Tromsdorfs Journ. d. Pharmazie, 1811, 20, 44.
• Ott E., Zimmermann K., Lieb. Ann. Chem., 1921, 425, 314.
• Breuhlman R.J., Verhook F.H., J.Am.Chem. Soc., 1948, 70, 1401.
• Kurland R.J., J.Chem.Phys., 1955, 23, 2202.
• Pieczonka W., Stokłosa K., Sybistowicz D., Zeszyty Naukowe AE w Krakowie 1978, 109, 91.