Szybkość zasadowej hydrolizy acyloamin

• Autorzy: Krzesław Stokłosa , Danuta Sybistowicz

Warianty tytułu

Reaction Rate of Basic Hydrolysis of Acyloamines

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przebadanie reakcji zasadowej hydrolizy acyloamin powodowane było koniecznością określenia ich odporności na długotrwałe przechowywanie oraz chęcią wyjaśnienia korelacji między smakową aktywnością tych połączeń i ich podatnością do hydrolizy. Przypuszczając, że aktywność smakowa ma swe bezpośrednie przyczyny w rozkładzie gęstości elektronowej w centrum amidowym założyliśmy, że znajomość hydrolitycznej reaktywności acyloamin pozwoli na lepsze zrozumienie zagadnienia. Porównanie trwałości acyloamin z trwałością piperyny było istotne tak ze względów smakowych jaki i chemicznych. (fragment tekstu)

EN

The paper shows how 104 amides (derivatives of aliphatic and cyclic amines and of acides derived from benzene, naphthalene, phurane, pyridine and cyclopentane) which have been synthesized. These amides have been investigated as to their ability to undergo hydrolysis in the acid and alcaline media and in sputum, in different temperatures and concentrations. The conductometric method has been used in the investigation. Interdependence between their degree of pungency and susceptability to hydrolysis and their chemical structure has also been discussed. Full correlation between pungency and susceptability to hydrolysis of the amides could not be stated. Amides do not undergo hydrolysis in the buccal cavity at the time when they produce the sensation of pungency. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Chemia; Przyprawy

EN

Chemistry; Spice

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1982
• Numer: nr 149
• Strony: 47--59

Twórcy

autor

Krzesław Stokłosa

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Danuta Sybistowicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Samson O., Stokłosa K., Sybistowicz D., Zeszyty Naukowe AE, Kraków (w druku).
• Stokłosa K., Bull. de la Soc. Chim. France, 1969, 11, 3802.
• Sybistowicz D., Stokłosa K., Roczniki Chemii, 1972, 46, 2061.
• Sybistowicz D., Zeszyty Naukowe WSE Kraków 1972, 55, 53.
• Sybistowicz D., Zeszyty Naukowe AE Kraków 1978, 94, 105.
• Sybistowicz D., Stokłosa K., Zeszyty Naukowe AE 1978, 94, 97.