Badania wstępne stabilności wilgotnościowej produktów ekstrudowanych

• Autorzy: Adam Ekielski , Małgorzata Powałka , Tomasz Żelaziński

Warianty tytułu

Preliminary Investigation of Moisture Stability of Extrudated Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było zbadanie wpływu zmiennych warunków wilgotnościowych na dynamikę wchłaniania wilgoci z powietrza przez produkty ekstrudowane. Materiałem wykorzystywanym w badaniach był ekstrudat pszenno-kukurydziany wyprodukowany na ekstruderze dwuślimakowym. Próbki poddawane były działaniu trzech czynników: temperatury, wilgotności względnej i czasu oddziaływania, podczas przechowywania ich w komorze klimatycznej. Stwierdzono, że ekstrudaty charakteryzowały się dużą wrażliwością na zmienne warunki przechowywania. Obserwowano szybki wzrost ich wilgotności masowej, szczególnie w pierwszych godzinach przechowywania w komorze klimatycznej. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the paper was to evaluate the influence of variable humidity conditions, especially dynamic water absorption from air, on the extrudated products. The material used for the research was the wheat - corn extrudate processed in a double-screw extruder. During the storage in the climatic chamber three factors influenced the investigated samples: temperature, relative humidity and the storage time. It was found that extrudates were characterized with considerable sensibility on variable conditions of the storage. Rapid growth of the absorbed humidity mass, particularly in the initial hours of the storage in the climatic chamber was reported. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Produkty rolne; Zboża; Ekstruzja

EN

Commodity science; Agricultural products; Corn; Extrusion

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 17 (2013)
• Numer: nr 2 (143)
• Strony: 53--60

Twórcy

autor

Adam Ekielski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Małgorzata Powałka

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Tomasz Żelaziński

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Andrejko, D.; Rydzak, L. (2011). Wpływ wilgotności na właściwości mechanicznej ziarniaków pszenicy ozimej. Inżynieria Rolnicza, 2(111), 5-10.
• Cha, J.Y.; Chung, D.S.; Seib, P.A.; Flores, R.A.; Hanna, M.A.; (2001). Physical properties of starchbased foams as affected by extrusion temperature and moisture content. Industrial Crops and Products 14 (2001) 23-30 spent fowl meat, or beef, Meat Science, 52, 135-141.
• Cienko, Z. (1993). Ocena jakości i przechowalnictwa produktów rolnych. Skrypt. Wyd. II, UWM Olsztyn, ISBN 83-7299-281-9.
• Ekielski, A.; Majewski, Z.; Żelaziński, T. (2007). Effect of extrusion conditions on physical properties of buckwheat-maize blend extrudate. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57, 2(A), 57-61.
• Johnson, P.N.T.; Brennan, J.G. (2000). Kinetics of moisture absorption by plantain flour. Journal of Food Engineering, 45, 33-36.
• Korus, J.; Gumul, D.; Gibiński, M. (2006). Wpływ ekstruzji na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nasion fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(47), 102-111.
• Meinders, M. B.J.; van Vliet, T. (2011). Oscillatory water sorption dynamics of bread crust. Food Research International Volume: 44, Issue: 9, November, 2814-2821.
• Pijanowski, E.; Dłużewski, M.; Dłużewska, A.; Jarczuk, A. (2004). Ogólna technologia żywności. Warszawa, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 81-131.
• Rhee, K.S.; Cho, S.H.; Pradahn, A.M. (1999). Composition, storage stability and sensory properties of expanded extrudates from blends of corn starch and goat meat, lamb, mutton, spent fowl meat, or blef. Meat Science, 52, 135-141.
• Rocha-Guzma´na, N.E.; Gallegos-Infantea, J.A.; Gonza´ lez-Laredoa, R.F.; Castillo-Antonio, P.A.; Delgado-Licona, E.; Ibarra-Pe´rezb, F. (2006). Functional properties of three common bean (Phaseolus vulgaris) cultivars stored under accelerated conditions followed by extrusion. LWT, 39, 6-10.
• Sowbhagya, H.B.; Smitha, S.; Sampathu, S.R.; Krishnamurthy, N.; Suvendu Bhattacharya. (2005). Stability of water-soluble turmeric colourant in an extruded food product during storage. Journal of Food Engineering, 67, 367-371.