Rola miozyny w kreowaniu właściwości funkcjonalnych mięsa : część 1 : budowa miozyny i jej rola w tkance mięśniowej

• Autorzy: Janina Wołoszyn
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Budowa miozyny oraz przemiany, jakim ona ulega po uboju zwierzęcia, w istotny sposób wpływają na właściwości funkcjonalne mięsa. (fragment tekstu)

EN

The structure of myosin the main constituent of myofibrillar proteins was discussed. More over post-mortem changes in myofibrillar proteins including myosin were reported, too. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso; Badanie jakości mięsa

EN

Meat; Meat quality tests

• Czasopismo: Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu
• Rocznik: 1993
• Numer: nr 659 Technologia
• Strony: 63--71

Twórcy

autor

Janina Wołoszyn

Bibliografia

• Asghar A., Samejima K., Yasui T.: Functionality of muscle proteins in gelation mechanisms of structured meat products. CRC.Crit.Rev.Nutr., 1985, 27.
• Bailey A.J.: Muscle proteins and muscle structure. In: Food Proteins ed. by FOX P.T., Condon J.J. Applied Science Publishers. London 1982.
• Bechtel P.J., Parrich F.C.: Effect of post mortem storage and temperature on muscle protein degradation: analysis by SDS gel elektrophoresis. J.Food Sci., 1983, 48, 294.
• Dąbrowska R., Drabikowski W.: Molekularne podstawy skurczu mięśni. Postępy Biochemii, 1973, 343.
• Izumi K., Ito T., Fukuzawa T.: Effect of ATP concentration and pH on rigor tension development and dissotiation of rigor complex in glycerinated rabbit psoas muscle fiber. Biochem.Biophys.Acta., 343 (1981).
• Kasman K.: Budowa grubego filamentu mięśnia szkieletowego. Postępy Biochemii, 1978, 77.
• Kijowski J., Niewiarowicz A., Kujawska-Biernat B.: Biochemical and technological characteristics of hot chicken meat. J.Food Technol., 17, 553 (1982a).
• Kijowski J.: Funkcje biochemiczne i technologiczne fibrylarnych białek mięsa. Postępy Nauk Rolniczych, 1983, 4, 119-130.
• Kijowski J.: Eigenschaften myofibrillirer Eiweisstoffe Brustmuskulator von Broiłem und Hennen vahrend der post-mortalen Fleischreifung. Fleischwirt. 1984a, 64, 853.
• Kijowski J.: Rola białek miofibryli i ich technologicznych modyfikacji w kształtowaniu właściwości funkcjonalnych mięsa drobiu. Roczniki AR w Poznaniu 164, 1986.
• Kinsella J.E.: Relationship between structure and functional properties of food proteins. Food proteins, ed. by FOX P.T, Condon J.J. Applies Science Publishers, London 1982.
• Kuźnicki J.: Fosforylacja miozyny in vivo i in vitro. Cz. 2. Miozyna mięśniowa. Postępy Biochemii, 1986, 35.
• Pearson A.M., Wolzak P.M.: Possible role of muscle proteins in flavour and tenderness of meat. J.Food Biochem., 1983, 7, 189.
• Pośpiech E: Zmiany termiczne białek i ich wpływ na zdolność wiązania wody przez tkankę mięśniową. Roczniki AR w Poznaniu, 208, 1990.
• Samejima K., Wolfe F.H.: Degradation of myofibrillar protein. Components during post-mortem aging of chicken muscle. J.Food Sci., 1976, 41, 750.
• Skrabka-Błotnicka T.: Mechanizm termicznej denaturacji miozyny. Gospodarka Mięsna., 1989, 3, 19.
• Stępkowski D., Kąkol I.: Łańcuchy regulujące miozyny z mięśni szkieletowych. Postępy Biochemii, 1983, 335.
• Strzelecka-Gołaszewska F., Piwowar U.: Polimorficzne formy miozyny w komórkach mięśniowych i niemięśniowych. Postępy Biochemii, 1980, 517.
• Tillsner M., Romminger G.: Stoffliche Veränderungen von Fisch und Fleisch als Grundlagen der Verarbeitung zu Lebensmitteln. Lebensmittelindustrie, 1981, 28, 25.
• Wofle F.H., Samejima K.: Further studies of post mortem aging effects on chicken actomyosln. J.Food Sci., 1976, 41, 244.
• Yamamoto K., Samejima K., Yasui T.: Changes produced in muscle proteins during Incubation of muscle homogenates. J.Food Sci., 1979, 44, 51.