PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | nr 3 | 71--76
Tytuł artykułu

Ocena jakości kaw rozpuszczalnych

Warianty tytułu
Quality Assessment of Instant Coffee
Języki publikacji
PL
Abstrakty
W niniejszej pracy oceniono jakość kaw rozpuszczalnych zróżnicowanych cenowo. Sprawdzono opakowanie i oznakowanie kaw. Dokonano oceny organoleptycznej. Oznaczono następujące parametry fizykochemiczne: zawartość kofeiny w suchej masie, zawartość popiołu ogólnego i zawartość wody oraz wykrywano dodatek kawy zbożowej, cykorii i sacharozy. Najniższa cena kawy marki własnej jest adekwatna do niskiej jakości organoleptycznej prezentowanej przez tę markę. (abstrakt oryginalny)
EN
In the present study the quality of instant coffee in different prices was evaluated. The packaging and labeling of coffee were checked. Organoleptic evaluation was done. Following physicochemical parameters were assayed: caffeine content in the dry matter, total ash content and water content and addition of grain coffee, chicory and sucrose were detected. The lowest price of its own brand of coffee is adequate to low organoleptic quality presented by this brand. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
71--76
Opis fizyczny
Twórcy
autor
  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
autor
  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Bibliografia
  • [1] Śmiechowska M., Dmowski P. (2008) Znajomość ekologicznej produkcji i zasad Fair Trade wśród konsumentów kawy w Polsce. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 53 (4), 108-115.
  • [2] Zawadzka-Ben Dor R. (2007) Coffee & Tea. Kawa w liczbach. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 7, 74-75.
  • [3] Budryn G. (2007) Niepowtarzalny aromat kawy. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2, 56-57.
  • [4] Grembecka M., Malinowska E., Moufakkir W., Szefer P. (2006) Zawartość pierwiastków chemicznych w kawach mielonych i rozpuszczalnych z uwzględnieniem oceny stopnia ich ługowania do naparu. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 1, 7-14.
  • [5] Zawadzka-Ben Dor R. (2008) Coffee & Tea. Kawa rozgrzewa ciało i duszę. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 11, 94-95.
  • [6] Kobielska Z. (2009), Kawa nie boi się kryzysu, Fresh & Cool Market, 7, 15-17.
  • [7] Pańczyk T. (2007) Mała czarna - rynek kawy. Hurt & Detal, 3(13), 30-32.
  • [8] Zawadzka-Ben Dor R. (2008) Nescafe ma już 70 lat. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 10, 104-105.
  • [9] Zawadzka-Ben Dor R. (2006) Coffee & Tea. Błyskawiczna filiżanka kawy. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 1, 72-73.
  • [10] PN-A-94019:2007, Kawa rozpuszczalna. Wymagania i metody badań.
  • [11] Śmiechowska M., Dmowski P. (2006) Zastosowanie oznaczenia zawartości kofeiny w kawie jako wskaźnika autentyczności produktu. Towaroznawcze Problemy Jakości, 4 (9), 50-66.
  • [12] Olszewska-Siemaszko J. (2010) Gdynia kawą pachnąca. Wiedza i Jakość, 2 (18), 6-7.
  • [13] PN-79011-2:1998, Koncentraty spożywcze. Metody badań. Badania organoleptyczne, sprawdzanie stanu opakowań, oznaczanie zanieczyszczeń.
  • [14] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. z dnia 31 lipca 2007 r.).
  • [15] PN-A-79011-8:1998, Koncentraty spożywcze. Metody badań. Oznaczanie zawartości popiołu ogólnego i popiołu nierozpuszczalnego w 10% (m/m) roztworze kwasu chlorowodorowego.
  • [16] PN-ISO 11294:2002, Kawa palona mielona. Oznaczanie zawartości wody. Metoda oznaczania ubytku masy w 103°C (Metoda rutynowa).
  • [17] Kędzior W. (2012), Badanie i ocena jakości produktów spożywczych, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, Kraków.
  • [18] www.pro-test.pl [dostęp w dniu 22.07. 2013].
  • [19] Śmiechowska M. (2007) Wybrane problemy autentyczności i identyfikowalności żywności ekologicznej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 52 (4), 80-88.
  • [20] Kwiatkowska-Sienkiewicz К. (2011) Wpływ warunków przechowywania na jakość kawy mielonej. Problemy Higieny i Epidemiologii, 92 (4), 884-886.
  • [21] Jarosz M., Wierzejska R., Mojska H., Swiderska K., Siuba M. (2009) Zawartość kofeiny w produktach spożywczych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3, 776-781.
  • [22] Frankowski M., Kowalski A., Ociepa A., Siepak J., Niedzielski P. (2008) Kofeina w kawach i ekstraktach kofeinowych i odkofeinowanych dostępnych na polskim rynku. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 1, 21-27.
  • [23] Klepacka M. (2000) Analiza żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
  • [24] Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwa M. (2010) Zawartość wybranych pierwiastków w naparach kawy w zależności od sposobu ich sporządzenia. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 4, 493-497
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171287539

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.