PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | nr 3 | 85--93
Tytuł artykułu

Interactions of Tea (Camellia Sinensis) Extracts with Ascorbic Acid and Their Effect on the Antioxidant Activity at Various pH Values

Warianty tytułu
Interakcje ekstraktów z herbat (Camellia sinensis) z kwasem askorbinowym i ich wpływ na aktywność przeciwutleniającą mieszaniny w różnym pH
Języki publikacji
EN
Abstrakty
Określono wpływ pH na zdolność ekstraktów z czarnej, zielonej, czerwonej i białej herba ty oraz ich mieszanin z kwasem askorbinowym do zmiatania wolnych rodników. Zdolność zmiatania wolnych rodników przez badane ekstrakty oraz ich mieszaniny z kwasem askorbinowym w różnych stosunkach wagowych zmierzono przy użyciu testu TEAC (ang. Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). Typ interakcji pomiędzy badanymi ekstraktami a kwasem askorbinowym został określony za pomocą izobologramów i wskaźników interakcji (ang. interaction indexes). W przypadku ekstraktów z herbat oraz mieszanin zawierających wysokie stężenie ekstrak tów w stosunku do kwasu askorbinowego, wartość TEAC wzrastała ze wzrostem pH roztworu. Przy wysokim stężeniu kwasu askorbinowego w mieszaninie z ekstraktem wartości TEAC były niezależne od pH. Wszystkie ekstrakty z herbat wykazywały z kwasem askorbinowym głównie efekt addytywny, chociaż w przypadku ekstraktu z czerwonej herbaty zaobserwowano trend w kierunku synergizmu. W przypadku ekstraktu z czarnej herbaty, w pH 6 i 8, dla mieszanin zawierających nadmiar ekstraktu w stosunku do kwasu askorbinowego zaobserwowano trend w kierunku antagonizmu. (abstrakt oryginalny)
EN
The effect of pH on the radical scavenging activity of black, green, red and white tea extracts and their mixtures with ascorbic acid was investigated. The TEAC method was used to measure the radical scavenging activity of extracts and their mixtures with ascorbic acid at different weight ratios. The type of interaction between tested extracts and ascorbic acid was determined by interaction indexes and isobolograms. It was found that the TEAC values of tea extracts and mixtures containing high concentration of extract in relation to ascorbic acid increased with the pH of the solution. For mixtures with high concentration of ascorbic acid, the TEAC values were not influenced by the pH. All tea extracts acted with ascorbic acid mainly additively, although some trend toward synergism in the case of red tea extract was observed. Trend toward antagonism was observed at pH 6 and 8 for mixtures containing the excess of black tea extract. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
85--93
Opis fizyczny
Twórcy
autor
  • Poznań University of Economics, Poland
  • Poznań University of Economics, Poland
Bibliografia
  • 1. Muzolf M., Szymusiak H., Gliszczyńska-Świgło A., Rietjens I.M.C.M., Tyrakowska В. (2008) pH-Dependent radical scavenging capacity of green tea catechins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56, 816-823.
  • 2. Seńczuk W. (2002) Toksykologia. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
  • 3. Graham H.N. (1992) Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry. Preventive Medicine, 21, 334-350.
  • 4. Bartosz G. (2004) Druga twarz tlenu. Wolne rodniki w przyrodzie. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
  • 5. Gliszczyńska-Świgło A. (2010) Przeciwutleniające i proutleniające właściwości wybranych składników żywności jako wyróżniki jej jakości. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
  • 6. Grajek W. (2004) Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia, [Antioxidants in decreasing risk of cancer and cardiovascular diseases]. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (38), 3-11.
  • 7. PN-ISO 3103: 1996, Herbata. Przygotowanie naparu do badań sensorycznych, [Tea. Preparation of brew for sensory analysis].
  • 8. Rice-Evans C.A., Miller, N.J. (1994) Total antioxidant status in plasma and body fluids, Methods in Enzymology, 234, 279-293.
  • 9. Tyrakowska В., Soffers A.E.M.F., Szymusiak H., Boeren S., Boersma M.G, Lemańska К., Vervoort J., Rietjens I.M.C.M. (1999) TEAC antioxidant activity of 4-hydroxyben- zoates. Free Radicals in Biology and Medicine, 27, 1427-1436.
  • 10. Gliszczyńska-Świgło A., Muzolf M. (2007) pH-Dependent radical scavenging activity of folates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 8237-8242.
  • 11. Tallarida R.J. (2006) An overview of drug combination analysis with isobolograms. Perspectives in Pharmacology, 319, 1-7.
  • 12. Frum Y., Viljoen A.M., Van Heerden F.R. (2007) Verbascoside and luteolin-5-O-a-D- glucoside isolated from Halleria lucida, L. exhibit antagonistic anti-oxidant properties in vitro. South African Journal of Botany, 73, 583-587.
  • 13. Santiesteban-Lopez A., Palou E., Lopez-Malo A. (2007), Susceptibility of food-borne bacteria to binary combinations of antimicrobials at selected aw and pH. Journal of Applied Microbiology, 102, 486-497.
  • 14. Muzolf-Panek M., Gliszczyńska-Swigło A., Szymusiak H., Tyrakowska B. (2012) The influence of stereochemistry on the antioxidant properties of catechin epimers. European Food Research and Technology, 235, 1001-1009.
  • 15. Majchrzak D., Mitter S., Elmadfa I. (2004), The effect of ascorbic acid on total antioxidant activity of black and green teas. Food Chemistry, 88, 447-451.
  • 16. Aleksandropoulo I., Komaitis M., Kapsokefalou M. (2006), Effects of iron, ascorbate, meat and casein on the antioxidant capacity of green tea under conditions of in vitro digestion. Food Chemistry, 96, 359-365.
  • 17. Dai F., Chen W., Zhou B. (2008) Antioxidant synergism of green tea polyphenols with a- tocopherol and L-ascorbic acid in SDS micelles. Biochimie, 90, 1499-1505.
  • 18. Bors W., Michel С., Schikora S. (1995) Interaction of flavonoids with ascorbate and determination of their univalent redox potentials: a pulse radiolysis study. Free Radical Biology and Medicine, 19, 45-52.
  • 19. Yeomans V. C., Linseisen J., Wolfram G. (2005) Interactive effects of polyphenols, to-copherol and ascorbic acid on the Cu2+-mediated oxidative modification of human low density lipoproteins. European Journal of Nutrition, 44, 422-428.
  • 20. Intra J., Kuo S. (2007), Physiological levels of tea catechins increase cellular lipid antioxidant activity of vitamin С and vitamin E in human intestinal Caco-2 cells. Chemico-Biological Interactions, 169, 91-99.
  • 21. Murakami M., Yamaguchi T., Takamura H., Matoba T. (2003) Effects of ascorbic acid and a-tocopherol on antioxidant activity of poliphenolic compounds. Food Chemistry and Toxicology, 68, 1622-1625.
  • 22. Rusak G., Komes D., Likić S., Horzić D., Kovac M. (2008) Phenolic content and antioxidant capacity of green and white tea extracts depending on extraction conditions and solvent used. Food Chemistry, 110, 852-858.
  • 23. Zuo Y., Chen H., Deng Y. (2002) Simultaneous determination of catechins, caffeine and gallic acid in green, Oolong, black and pu-erh teas using HPLC with a photodiode detector, Talanta, 57, 30-316.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171287577

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.