Growth and Survival of Probiotic Lactic Acid Bacteria in the Presence of Heterocyclic Aromatic Amines

• Autorzy: Adriana Nowak

Warianty tytułu

Wzrost i przeżywalność bakterii probiotycznych w obecności heterocyklicznych amin aromatycznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Heterocyclic aromatic amines (HCAs) ingested with heat-processed meat can contribute to colon cancer development. Those compounds interact with human intestinal microbiota. Under the research study, the effect was analyzed of IQ, MeIQx, or PhIP amines (each of them at 5 and 25 µg/ml concentration rates) on the growth (24 h cultivation in MRS broth) and survival (incubation for max. 120 h in a phosphate buffer) of four probiotic strains of Lactobacillus. It was found that no concentration level of the HCAs analyzed impacted the growth of bacteria. A higher concentration level of IQ (25 µg/ml) decreased the survival of Lb. casei 0900 after a 24 h period of incubation. MeIQx and PhIP also decreased the survival of Lb. paracasei 0919 after a 24 h period of incubation. Totally, the count of living cells decreased from 109 cfu/ml to 108 cfu/ml. Three strains were absolutely resistant to PhIP during a 120 h period of incubation. The results obtained prove that the probiotic bacteria studied maintain their high viability in the presence of the amines tested and, probably, they can bind together with them in human colon and, then, the aggregated particles are removed from the human body. (original abstract)

Heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA) spożywane wraz z termicznie przetworzonym mięsem mogą przyczyniać się do rozwoju raka jelita grubego. W pracy badano wpływ amin IQ, MeIQx oraz PhIP (każda w stężeniu 5 i 25 µg/ml) na wzrost (24-godzinna hodowla w pożywce MRS) i przeżywalność (do 120 h inkubacji w buforze fosforanowym) czterech szczepów probiotycznych z rodzaju Lactobacillus. Zaobserwowano, że żadne z badanych stężeń HCA nie wpływało na wzrost bakterii. Wyższe stężenie IQ (25 µg/ml) obniżało żywotność szczepu Lb. casei 0900 od 24 h inkubacji. Aminy MeIQx i PhIP obniżały żywotność Lb. paracasei 0919 również od 24 h inkubacji. Generalnie liczba żywych komórek obniżyła się z 109 jtk/ml do 108 jtk/ml. Trzy szczepy były całkowicie oporne na obecność PhIP podczas 120 h inkubacji. Uzyskane rezultaty wskazują, że badane szczepy probiotyczne zachowują wysoką żywotność w obecności testowanych amin i prawdopodobnie mogą wiązać się z nimi w jelicie grubym, po czym te zagregowane cząstki usuwane są z organizmu. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food; Food research; Health properties of the product; Food health safety; Biotechnology

PL

Żywność; Badanie żywności; Właściwości zdrowotne produktu; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Biotechnologia

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 21 (2014)
• Numer: nr 3 (94)
• Strony: 56--64

Twórcy

autor

Adriana Nowak

• Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Augustsson K., Skog K., Jagerstad M., Steineck G.: Assessment of the human exposure to heterocyclic amines. Carcinogenesis, 1997, 18, 1931-1935.
• [2] Azcárate-Peril M.A., Sikes M., Bruno-Bárcena J.M.: The intestinal microbiota, gastrointestinal environment and colorectal cancer: a putative role for probiotics in prevention of colorectal cancer? Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol., 2011, 301 (3), G401-424.
• [3] Boleij A., Tjalsma H.: Gut bacteria in health and disease: a survey on the interface between intestinal microbiology and colorectal cancer. Biol. Rev., 2012, 87 (3), 701-730.
• [4] Bolognani F., Rumney C.J., Rowland I.R.: Influence of carcinogen binding by lactic acid producing bacteria on tissue distribution and in vivo mutagenicity of dietary carcinogens. Food Chem. Toxicol., 1997, 35, 535-545.
• [5] Byrne C., Sinha R., Platz E.A., Giovannucci E., Colditz G.A., Hunter D.J., Speizer F.E., Weillett W.C.: Predictors of dietary heterocyclic aromatic amine intake in three prospective cohorts. Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev., 1998, 7, 523-529.
• [6] Cummings J.H., Antoine J.M., Azpiroz F., Bourdet-Sicard R., Brandtzaeg P., Calder P.C., Gibson G., Guarner F., Isolauri E., Pannemans D., Shortt C., Tuijtelaars S., Watzl B.: PASSCLAIM - Gut health and immunity. Eur. J. Nutr., 2004, 43 (2S), 118-173.
• [7] Diezel N.C., Buckley T.J., Sinha R., Abubaker S., Platz E.A., Strickland P.T.: Comparability and repeatability of methods for estimating the dietary intake of heterocyclic aromatic amine contaminant 2-amino-1-methyl-6-phenyl-1

Identyfikatory

DOI

DOI:10.15193/zntj/2014/94/056-064