Usługa żywieniowa w strategiach produktowych przedsiębiorstw

• Autorzy: Michał Gazdecki , Elżbieta Goryńska-Goldmann

Warianty tytułu

Catering Services in Product Strategies of Enterprises

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Gastronomia to jedna z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych form działalności usługowej. Wraz z rozwijaniem się społeczeństw zauważa się coraz większy zakres korzystania z usług żywieniowych, tym samym sektor usług żywieniowych staje się coraz ważniejszym elementem rynku żywnościowego. Przemiany występujące na rynkach żywnościowych ujawniają się miedzy innymi w rozwoju strategii produktywnych przedsiębiorstw, w których wzrasta znaczenie usług żywieniowych. Celem artykułu jest omówienie usługi żywieniowej jako elementu strategii produktowych przedsiębiorstw. Główny nacisk położono na dwa rodzaje strategii: strategie, w których usługa żywieniowa stanowi samodzielny produkt oraz strategie, w których usługa żywieniowa elementem złożonego produktu usługowego. (abstrakt oryginalny)

EN

Gastronomy is one of the oldest and common kind of service activities. Together with development of societies catering services become more important part of the market. Changes on the food market manifest themselves by development of products strategies, where the catering are growing. The goal of the paper is analysis of catering service as a part of products strategies. The main focus is on two types of strategies: strategies with catering service as a independent product and strategies where the catering service is a part of complex service product. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Placówki gastronomiczne; Usługi żywieniowe; Strategia produktu

EN

Catering establishments; Food services; Product strategy

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Polityki Europejskie, Finanse i Marketing
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 10 (59)
• Strony: 195--204

Twórcy

autor

Michał Gazdecki

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Elżbieta Goryńska-Goldmann

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• Ahlgren M., Gustafsson I-B, Hall G.: The impact of the meal situation on the consumption of ready meals, International Journal of Consumer Studies 29/2004, s. 485-92
• Andersson T., Mossberg L.: The dining experience: do restaurants satisfy customer needs? Food Service Technology 4/2004, s. 171-7
• Edwards J., Overstreet K.: What is food service?, Journal of Foodservice 20/2009, s. 1-3
• Edwards J.: The foodservice industry: Eating out is more than just a meal, Food Quality and Preferences 27/2013, s. 223-229
• Edwards J., Gustafsson I.B.: The Five Aspects Meal Model, Journal of Foodservice 19/2008, s. 4-12
• Finkelstein J.: Dining Out: Sociology of Modern Manners, Polity, Cambridge 1989
• Gazdecki M.: Sektor usług żywieniowych jako element systemu dystrybucji produktów żywnościowych, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, "Orientacja rynkowa we współczesnym handlu detalicznym", pod redakcją Barbary Borusiak, Zeszyt 177, Poznań 2011, s. 280-290
• Gazdecki M.: Współpraca producentów żywności z sektorem usług żywieniowych, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, "Nowe trendy w dystrybucji produktów żywnościowych - Gastronomia i zachowania nabywców", pod redakcją Zygmunta Waśkowskiego i Michała Sznajdera, Zeszyt 236/2012, s. 45-53
• Global Foodservice Classification, CHD Expert Group, http://chdexpert. com/images/stories/global-foodservice-classification.pdf, dostęp: 20 marca 2013
• Global Profit Foodservice, Marketline, February 2012
• Gustafsson I.B., Ostrom A., Johansson J., Mossberg L.: The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants. Journal of Foodservice no 17/2006, s. 84-93
• Kowrygo B.: Development of food market services in Poland on the example of restaurant outlets and catering, Challenges and perspectives for the European food market pod redakcją B. Kowrygo, Warsaw University of Life Sciences, Warszawa 2008, s. 63-73
• Levytska G.: Usługi gastronomiczne - znaczenie i tendencje rozwoju, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2011
• Mruk H.: Wartość dla klienta a kształtowanie działań marketingowych, w: H. Mruk (red.), Marketing - zagadnienia współczesne, WSB Poznań 2008
• Profit Foodservice in Europe, January 2012
• Profit Foodservice in Poland, September 2010
• Rogoziński K.: Nowy marketing usług, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2000
• Sala J.: Marketing w gastronomii, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2011
• Sweeney J.C., Wyber F.: The role of cognitions and emotions in the music-approachavoidance behavior relationship. Journal of Services Marketing 16/(2002), s. 51-69
• Warde A., Martens L.: Eating Out: Social Differentiation, Consumption and Pleasure. Press New York, Cambridge 2000